Plumcake de Calabaza, Almendras y Chocolate: El Postre Otoñal Suave y Auténtico
La calabaza es sin duda la reina de las hortalizas otoñales. Además de ser un superalimento rico en propiedades beneficiosas, su increíble versatilidad la convierte en el ingrediente secreto perfecto también para los postres. Si buscas un postre de despensa muy suave, este plumcake de calabaza con almendras y gotas de chocolate te conquistará desde el primer bocado.
Esta receta tiene para mí un valor especial: fue uno de mis primeros experimentos culinarios. Hoy, gracias a la sugerencia de mi hermana, la he perfeccionado para ofreceros un postre moderno, aromático y apto para toda la familia.
¿Por qué preparar el Plumcake de Calabaza y Chocolate?
Este plumcake no es solo un deleite para el paladar, sino una alternativa sana a los clásicos postres envasados. La calabaza confiere una humedad natural a la masa, haciéndola suave por días sin exceder con las grasas.
Los puntos fuertes de la receta
La unión entre el puré de calabaza y la harina de almendra crea una textura suave y húmeda. Las gotas de chocolate negro aportan un sabor rico y envolvente. Será el compañero ideal para el desayuno o una merienda otoñal, quizás acompañado de un chocolate caliente o una infusión aromática.
Sea para un domingo en familia o para un picnic al aire libre, este plumcake será un éxito total!
Otros postres con calabaza:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: molde 25×11
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡sin costarle nada extra!
- 400 g calabaza mantovana (sin desperdicios)
- 250 g harina tipo 1
- 2 huevos
- 150 g azúcar moreno
- 100 g mantequilla
- 50 g almendras peladas
- 50 g gotas de chocolate
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- c.b. canela en polvo
- c.b. coco rallado (rapé) (opcional)
- 1 pizca sal
- 12 almendras
- c.b. azúcar en polvo
Herramientas
- 1 Vaporera
- 1 Cuchillo
- 1 Tazón
- 1 Batidor de mano
- 1 Cazo
- 1 Batidora de inmersión
Preparación
Corta la calabaza en cubos y cocina al vapor durante 25′. Alternativamente, puedes hervirla, pero en este caso debes escurrirla muy bien después de cocida para asegurar el éxito de la receta*. Mientras tanto, en un tazón grande, bate los huevos con el azúcar con un batidor de mano hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añade la mantequilla derretida previamente al baño maría y ya fría, y finalmente la canela. Mezcla con un batidor de mano.
Deja enfriar un poco la pulpa de calabaza, pásala por la batidora de inmersión hasta reducirla a puré.
Aparte, en un mortero de madera, tritura las almendras hasta reducirlas a granos o, más rápido, puedes triturarlas con la ayuda de un procesador de alimentos.
Añade la pulpa de calabaza reducida a puré a la mezcla de huevos y sigue mezclando con el batidor de mano. Añade entonces la harina con la levadura tamizadas y una pizca de sal.
Finalmente, añade las gotas de chocolate y las almendras ligeramente enharinadas sin mezclar mucho para evitar que se hundan durante la cocción.
Vierte la mezcla en un molde para plumcake ligeramente enmantequillado y enharinado. Decora la superficie con las almendras enteras y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 35′-40′.
Apaga el horno, saca el plumcake y deja enfriar completamente. Sirve espolvoreando con azúcar en polvo y coco rallado si lo prefieres!
Y voilà… ¡el plumcake de calabaza, almendras y chocolate está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
La conservación del plumcake de calabaza, almendras y chocolate requiere atención debido a la alta humedad de la calabaza, que hace que la masa sea muy suave pero también más perecedera que un dulce tradicional. Guarda el plumcake bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un máximo de 2-3 días. No lo envuelvas en film especialmente si aún está caliente; la humedad residual crearía condensación, haciendo la superficie pegajosa y favoreciendo la proliferación de moho. En la nevera se conserva hasta 5-6 días. Envuélvelo bien con papel de horno y luego colócalo en un recipiente hermético. Antes de comerlo, calienta tu porción durante 10-15 segundos en el microondas o unos minutos en el horno convencional. Este paso regenera la humedad de la calabaza y derrite ligeramente las gotas de chocolate, devolviendo la suavidad original.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Si tienes poco tiempo, cocina la calabaza en cubos en el microondas (potencia máxima durante 8-10 minutos sin agua). Quedará seca y concentrada, perfecta para no desequilibrar la humedad del plumcake. O bien cocina en el horno cortada en rodajas a 190°C durante 25′.
🟣Para un toque cítrico: ralla la cáscara de una naranja orgánica en la masa. La combinación de chocolate, naranja y calabaza es refinada y transforma un dulce sencillo en un postre gourmet.
O bien, sustituye una pequeña parte de los líquidos (20-30 ml) por un espresso ristretto. El café resalta increíblemente el aroma del chocolate negro.
🟣Para un índice glucémico bajo, sustituye el azúcar con azúcar de coco (que tiene un regusto a caramelo) o con eritritol para una versión light.
🟣Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente las almendras enteras y tritúralas groseramente como se indica en la receta. La textura será más rústica y crujiente.
1. ¿Qué variedad de calabaza es mejor para este plumcake?
La elección de la calabaza es fundamental para la textura. La Calabaza Delica o la Mantovana son las mejores porque tienen una pulpa firme, harinosa y baja en agua. Evita las calabazas demasiado acuosas (como la clásica redonda de Halloween), ya que podrían hacer que la masa sea demasiado pesada o que se derrumbe después de hornear.
¿Puedo sustituir la harina de almendras?
Claro. Puedes sustituirla con harina de avellanas para un sabor más tostado, o con harina 00. Sin embargo, la harina de almendras es la que aporta al plumcake su típica humedad y riqueza nutricional.
¿Puedo preparar este dulce en versión sin gluten?
Sí. Sustituye la parte de harina tipo 1 con un mix para dulces sin gluten o con harina de arroz finísima. Asegúrate siempre de que también la levadura y el chocolate estén certificados gluten-free.
¿Cómo sé si el plumcake está cocido por dentro?
Dada la humedad de la calabaza, la prueba del palillo es obligatoria. Insértalo en el centro del dulce: debe salir limpio o con muy pocas migas adheridas, pero no debe estar húmedo de masa líquida.
Mi plumcake no ha subido bien, ¿por qué?
Las causas comunes son dos: demasiada humedad, lo que significa que el puré de calabaza era demasiado acuoso, y apertura del horno. Abrir el horno antes de los primeros 20-25 minutos de cocción puede hacer colapsar la estructura suave.
Asegúrate también de que la levadura esté fresca y no caducada.
