¿Alguna vez has probado la mermelada agridulce de cebollas rojas? Lo ideal sería utilizar cebollas rojas de Tropea, por su aroma y sabor inconfundibles, pero en su defecto podemos usar otros tipos. Es buenísima, fácil, combina con quesos curados, carnes asadas o hervidas tanto rojas como blancas, fritos y verduras crudas; es deliciosa incluso comida sola sobre pan o tostadas. Preparar esta delicia es muy sencillo y es una preparación lista para usar, aunque cuanto más reposa, más aromática y sabrosa se vuelve. Recomiendo usar tarros de pequeño tamaño o preparar pequeñas cantidades, porque una vez abierto el tarro, la mermelada debe consumirse en poco tiempo. La cantidad de especias está basada en nuestros gustos, no contiene gluten ni lactosa: Es obvio que la mermelada agridulce de cebollas rojas puede personalizarse como más nos guste.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg cebollas rojas (pesadas ya sin desechos)
- 400 g azúcar granulada
- 400 ml vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco)
- 4 hojas laurel fresco
- 3 clavos de olor (machacados)
Herramientas
- 1 Rebanadora
Pasos
Limpiar las cebollas, eliminando la piel externa y las dañadas.
Cortarlas muy finamente o picarlas, según las necesidades, y colocarlas en una cacerola grande.
Agregar todos los demás ingredientes y mezclar para distribuir perfectamente el azúcar, el vinagre y los aromas. Cubrir la cacerola y dejar reposar la mezcla durante un día completo, removiendo de vez en cuando.
Esterilizamos todos los tarros, tapas y utensilios que usaremos para tocar la mermelada (cucharones, cucharas, etc.).
Pasado el tiempo, cocinar la mermelada de cebollas rojas en la hornilla media a fuego lento y con tapa (dejando un resquicio entre la cacerola y la tapa) durante aproximadamente 40/45 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y espesado.
El tiempo de cocción puede variar según la cantidad de líquido (que se sumará al vinagre) que hayan liberado las cebollas al contacto con el azúcar.
Durante la cocción es posible, cuando las cebollas se hayan ablandado, triturar todo (eliminando primero las especias), hasta obtener una mezcla más o menos cremosa, según el gusto.
Para verificar la cocción, hacer la prueba del «platito», poniendo un poco de mermelada en un platito perfectamente seco: Si la mermelada se desliza rápidamente o es claramente demasiado líquida, entonces no está lista; por el contrario, si desciende lentamente, hay que apagar y llenar inmediatamente los tarros (perfectamente secos) hasta 2 centímetros del borde. Cuidado de no cocinarla demasiado, ya que las mermeladas y conservas, en general, tienden a volverse más sólidas a medida que se enfrían.
Voltear inmediatamente los tarros para permitir la formación del vacío y dejar enfriar sin volver a tocarlos. La mermelada agridulce de cebollas rojas ya está lista para usar; personalmente, la dejo reposar en un lugar fresco, seco y oscuro, al menos una semana antes de comenzar a disfrutarla.
Si deseas pasteurizar la mermelada de cebollas, para una seguridad adicional y una conservación más prolongada en el tiempo, cuando los tarros estén fríos, envolverlos individualmente en paños de cocina (para evitar que se rompan al chocar durante la ebullición) y llevar a ebullición. A partir del primer hervor, hacer pasteurizar durante 30 minutos. Luego, apagar y dejar enfriar sin tocar los tarros. Finalmente, secarlos perfectamente y guardarlos en un lugar que sea fresco, seco y oscuro, colocando la fecha de producción en los tarros.
