Como suele pasar cuando se planea una nueva receta, a menudo nos inspiramos en algo, ya sea un color, un olor o una imagen. Quizás también sucede que alguien antes que nosotros ha hecho una receta que nos ha gustado, pero a la que nos hubiera gustado hacer algunas modificaciones personales para hacerla más acorde a nuestro estilo de cocina. Así me pasó a mí hoy, cuya fuente de inspiración fue una de las recetas de un conocido blog, Al.ta Cucina. El plato en cuestión era un primero a base de trofie frescas condimentadas con champiñones, panceta y bechamel con azafrán. Buenísimo, de hecho exquisito, si no fuera porque desde hace un tiempo, tiendo a evitar la carne y los fiambres en general, así como no me gusta el sabor del azafrán. Pido disculpas por esta última afirmación, me doy cuenta de que soy una de las pocas que no aprecia esta valiosa especia, pero lamentablemente no me gusta. Por lo tanto, tratando de adaptar esta maravillosa receta a lo que más me conviene, he sustituido la panceta por brócoli fresco, mientras que el azafrán por otra especia igualmente afín, pero a mi juicio más intensa y rica en sabor como la cúrcuma. También la bechamel es mucho más ligera porque está hecha con parte del caldo de verduras. Y así, aquí está mi versión vegetariana, un triunfo de sabores inimaginable para el beneficio de la salud gracias al brócoli, verduras anticancerígenas por excelencia, y los beneficios de una especia que realmente se combina con todo.
Las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado (N.B. podrían prever el empleo de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
CURIOSIDAD: ¿Sabías que uno de los atributos más sorprendentes de la cúrcuma es su efecto anticancerígeno? Esta valiosa planta, de hecho, contrarresta la aparición de la leucemia y de hasta ocho tipos de cáncer que afectan al colon, próstata, boca, pulmones, hígado, piel, riñones y mamas. La cúrcuma también tiene cualidades antioxidantes excepcionales, ya que puede ralentizar y por lo tanto combatir el envejecimiento celular. Además de estos beneficios, la cúrcuma tiene notables propiedades cicatrizantes, tanto que la aplicación de los rizomas de cúrcuma en heridas, quemaduras y picaduras de insectos acelera el proceso de curación. Si eso no fuera suficiente, el consumo de cúrcuma mejora el funcionamiento del estómago y los intestinos y además ayuda a combatir el colesterol porque facilita la eliminación de grasas en exceso. Esta hierba es también un verdadero remedio para todas aquellas personas que tienen problemas de digestión, meteorismo y flatulencia
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 500 g trofie frescas
- 300 g champiñones
- 2 ramos brócoli
- 60 g queso parmesano rallado
- 80 g queso provola dulce
- 1 cebollino fresco
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- 25 g mantequilla
- c.n. sal
- 250 ml leche
- 200 ml caldo de verduras (el de cocción de los brócoli estará muy bien)
- 30 g mantequilla
- 50 g harina
- 50 g queso parmesano DOP rallado
- 1 1/2 cuchara cúrcuma en polvo
- 1 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1 ramillete perejil
- 1 pizca sal
- c.n. pimienta negra
Preparación:
Comienza limpiando los brócoli, cortándolos en floretes y lavándolos bajo agua corriente (fig. 1).
Escúrrelos bien y déjalos hervir durante 8 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Escúrrelos con una espumadera, reservando el caldo, y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite, el cebollino fresco cortado en rodajas y algunas cucharadas de cocción (fig. 2).
Deja que adquiera sabor durante 5 minutos, luego añade los champiñones limpios y cortados en rodajas. Cierra con una tapa y deja cocinar durante 15 minutos añadiendo más caldo si es necesario. Ajusta de sal (fig. 3).
Mientras tanto, prepara tu bechamel, derritiendo en una cacerola la mantequilla e incorporando la harina tamizada. Agrega poco a poco la leche bien caliente y el caldo de verduras, mezclando rítmicamente, para evitar la formación de grumos, hasta que sientas que la salsa se está espesando (fig. 4).
A partir de que hierva, cuenta 10 minutos. Apaga, incorpora la nuez moscada, el queso parmesano rallado y finalmente la cúrcuma (fig. 5).
Mezcla con una cuchara de madera, agregando más caldo caliente si es necesario y sazona con pimienta (fig. 6).
Calienta el agua ligeramente salada para las trofie y cuécelas al dente. Escúrrelas con una espumadera, luego condiméntalas con la bechamel de cúrcuma y el perejil bien picado con el cuchillo (fig. 7).
Mezcla todo, añadiendo también los brócoli y los champiñones (fig. 8).
Una vez condimentada la pasta, transfiérelo todo a una fuente para horno ligeramente engrasada (fig. 9).
Completa con el queso provola cortado en cubitos y cubre todo con el resto del queso parmesano rallado (fig. 10).
Hornea durante 25 minutos a 200°C. Deja templar unos minutos y sirve.
Y voilà… ¡vuestras trofie al horno con crema de cúrcuma están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho desde la Cocina de FeFe’!
