Hoy os propongo esta receta, nacida un poco por casualidad, inicialmente con el único propósito de consumir pan duro, y que poco a poco se ha transformado en una idea realmente deliciosa y sabrosa! En realidad, también los tomates en la nevera eran otro triste recordatorio de consumo urgente, así que me arremangué y creé estas delicias que te hacen perder la cabeza. Mientras tanto, os invito a preparar muchos más de los seis que propongo en la receta, especialmente si sois una familia numerosa, porque desaparecerán literalmente. Además, son una excelente solución para la cena, ya que se preparan en solo 30 minutos. Solo hay que ensamblar lo necesario para el empanado, rellenar los tomates y meter todo en el horno. A propósito del relleno interno, quiero decir unas palabras necesarias. La primera es un consejo. Usad pan sobrante y no el típico pan rallado que compráis en el supermercado. Os garantizará esa buena costra al final del gratinado. Además, los tomates están rellenos con pocos ingredientes simples, pero de excelente calidad como las alcaparras de Pantelleria, algunos filetes de anchoa, ralladura de limón y hierbas frescas. Así que la elección de añadir migas de pan más gruesas es fundamental. Solo así se convertirán en un plato exquisito que, cocido de antemano, podrá servirse a temperatura ambiente también como aperitivo o finger food. La segunda es un agradecimiento a mis tíos, que además de haberme regalado una buena cantidad de moras con las que hice el famoso granizado siciliano, también me regalaron unos bonitos limones jugosos y muchas hierbas aromáticas. Entre ellas, el orégano fresco, que creedme, en esta receta da un valor añadido en términos de sabor y aroma. Así como las cáscaras de limón, que he añadido obviamente en el empanado y que podréis disfrutar en cada bocado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 6 tomates en racimo (medianos)
- 200 g pan rallado
- 4 anchoas en aceite
- 15 g alcaparras en sal
- 4 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 ramita orégano
- 4 hojas menta
- c.b. perejil picado
- 1 cáscara de limón
- c.b. aceite de oliva virgen extra
- c.b. sal
- c.b. pimienta
Preparación
Lavad los tomates y cortad la parte superior. Con un cuchillo pequeño, haced un corte alrededor para eliminar la pulpa interna (fig. 1).
Vaciar bien los tomates y poner a un lado la pulpa (fig. 2).
Colocadlos boca abajo en una rejilla durante 30′, sin salarlos, para que pierdan el agua de vegetación (fig. 3).
En un bol, poned el pan rallado, el parmesano, las hojas de orégano, menta troceadas y perejil. Añadid una pizca de pimienta y sal, pero no mucha porque las anchoas y las alcaparras ya son bastante sabrosas (fig. 4).
Mezclad. Añadid también la pulpa de los tomates bien escurrida, los filetes de anchoa troceados, las alcaparras desaladas bajo el agua corriente y bien escurridas y las cáscaras de limón (fig. 5).
Verted también dos cucharadas de aceite y mezclad bien para formar una masa blanda (fig. 6).
Rellenad los tomates, presionando bien el relleno para compactarlo (fig. 7).
Colocadlos en una fuente de horno forrada con papel de horno. Añadid un chorrito más de aceite y hornead a horno caliente a 180°C durante 25′. Luego otros 5′ en función grill (fig. 8).
Servid templados o a temperatura ambiente.
Y voilà…¡vuestros tomates gratinados con anchoas, alcaparras y ralladura de limón están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
