Los llaman «scialatielli«, presumiblemente del napolitano «scialare» que significa disfrutar, y «tiella» que significa sartén, y son considerados los macarrones de Nápoles. Se trata de un tipo de pasta de sémola de trigo duro artesanal, secada a bajas temperaturas y pasada por bronce, el no va más para salsas densas y consistentes. Hace tiempo, invitado por amigos en la hermosa zona de Pozzuoli, llevé a casa algunos productos de esta empresa partenopea que, debo decir, nos hace sentir orgullosos del made in Italy con sus granos cien por cien italianos. Espero haber hecho justicia a la calidad de estas materias primas con este sencillo plato a base de berenjenas y pez espada, que huele a verano. Basta con cortar todo en cubitos, cocinarlo en un wok y en poquísimos minutos llevaréis a la mesa un primer plato exquisito perfecto para toda la familia. Mi esposo y yo lo hemos disfrutado sentados en el balcón con vista al mar y ha sido un verdadero deleite. Si no tenéis la suerte de vivir en Campania o encontrar este formato de pasta como hice yo, os recomiendo acompañar la salsa con paccheri, o con una calamarata o pasta fresca, firme y consistente o como decimos nosotros en Catania «caddusa», ¡que creo que transmite la idea! ¡Buen provecho!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 320 g scialatielli
- 1 rodaja pez espada (aprox. 350 gr.)
- 1 berenjena ovalada negra
- 4 tomates en racimo
- 3 cucharadas puré de tomate
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 guindilla fresca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
- 1 Wok
Preparación:
En una tabla de cortar, corte la berenjena, eliminando el tallo, y luego córtela en dados (fig. 1).
Corte también los tomates en trozos, eliminando las semillas internas (fig. 2).
Elimine la piel del pez espada y córtelo en cubitos (fig. 3).
En un wok, dore el ajo con dos vueltas de aceite. Después de 1′, agregue los dados de berenjenas y deje saborizar por 1′ más a fuego alto (fig. 4).
Añada también los tomates, baje el fuego y cubra con una tapa (fig. 5).
Después de unos minutos, sazone con el puré de tomate, sal, pimienta y cocine durante 15′ cubriendo con la tapa (fig. 6).
Mientras tanto, en una cazuela grande, cocine los scialatielli en abundante agua salada. Si la salsa se seca demasiado, agregue una cuchara de agua de cocción. Finalmente, añada también el pez espada y termine la cocción otros 5′ (fig. 7).
Escurra los scialatielli al dente, únalos a la salsa de pez espada y berenjenas y saltee por unos instantes (fig. 8).
Transfiera a los platos de servir decorando con perejil finamente picado.
Sirva de inmediato.
Y voilà… ¡vuestros scialatielli con pez espada y berenjenas están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!
