Hace un tiempo, para celebrar mi aniversario de boda, mi marido organizó una cena súper romántica por sorpresa en un restaurante gourmet de cinco estrellas. La experiencia, créanme, ¡fue increíble! La comida, pura arte estética para los ojos y poesía para el paladar. Esa noche todo fue perfecto, de hecho, me atrevería a decir impecable, cada detalle cuidado al máximo, pero hubo un plato que me impactó más que todos los demás. Me apasionó tanto, que apenas regresamos a casa, inspiró mi cena del día siguiente, para luego ser replicado en muchas otras ocasiones por su increíble éxito. Obviamente improvisé simplemente tomando inspiración, ya que no pude pedir directamente al chef. Sin embargo, no importa, si al final con enorme satisfacción pude llevar a la mesa quizás uno de los mejores platos de pescado que he realizado hasta ahora. Recuerdo que estos delicadísimos filetes de lubina se servían con corazones crujientes de alcachofa y agretti en una salsa insuperable. Hice algunas leves modificaciones al plato, sustituyendo las alcachofas con una versión en costra de calabacín aromatizada y servida sobre una cama de crema de guisantes que tenía poco que envidiar al original, ¡sin pecar demasiado de presunción! ¡Imposible describir su sabor si no simplemente probándolo!
Si eres un amante del pescado como yo, prueba también estas ideas todas sanas, fáciles y deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 3 lubinas (medianas ya fileteadas)
- 3 calabacines blancos (medianos)
- 350 g guisantes congelados
- 400 ml caldo vegetal
- 50 g Grana Padano DOP rallado
- 1/2 vaso vino blanco
- 2 dientes ajo
- 4 bayas enebro
- Algunas bayas cilantro
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo, romero, perejil y salvia)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Preparación
Comenzad preparando la crema de guisantes. Cocedlos en un cazo con el caldo caliente durante 10′, luego escurridlos con una espumadera y vertidlos en una batidora. Añadid una pizca de sal, un chorrito de aceite y el queso grana rallado (fig. 1).
Batid hasta obtener una consistencia cremosa y líquida, si fuera demasiado espesa, añadid algunas cucharadas de caldo de cocción y reservad (fig. 2).
Enjuagad los filetes de lubina ya fileteados bajo agua corriente, retirad las vísceras y los desechos nobles (que podéis reutilizar para hacer un fondo de pescado) y secadlos con papel absorbente de cocina (fig. 3).
Mientras tanto, lavad y recortad los calabacines; con la ayuda de una mandolina, cortadlos en rodajas finas (fig. 4).
En una fuente grande, colocad a marinar los filetes de pescado con el vino y las hierbas aromáticas durante 30′, dándoles la vuelta después de 15′ para que se impregnen bien (fig. 5).
Transcurrido el tiempo de marinado, trasladadlos a otra fuente, donde ya habréis dispuesto en la base parte de los calabacines ligeramente salados y aromatizados con bayas de enebro y cilantro (fig. 6).
Sazonad con sal, pimienta, añadid algunas hojas de perejil, un chorrito de aceite (poco) y un poco del líquido de la marinada (fig. 7).
Cubrid con otra capa de calabacines (fig. 8).
Si la bandeja disponible fuera poco amplia, colocad los filetes en 2 bandejas separadas. Sazonad con sal, pimienta y aromatizad la capa superior de los calabacines (fig. 9).
Poned en el horno precalentado a 190°C durante 25’/30′, los últimos 5′ solo con la función grill (calor arriba) para crear una ligera costra en la superficie (fig. 10).
Servid disponiendo los filetes de lubina sobre una cama de crema de guisantes.
Y sazonad con un chorrito de aceite en crudo.
Y voilà… ¡los filetes de lubina en costra de calabacín y crema de guisantes están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉Los filetes de lubina en costra de calabacín y crema de guisantes se conservan en la nevera durante 1-2 días en recipientes adecuados para la refrigeración, mejor si son de vidrio.
