¿Sabes qué significa el término zimino? Es la expresión menos común para describir platos guisados, que son ciertamente típicos de la cocina ligur, pero también toscana e incluso sarda, aunque el zimino sassarese en realidad es un plato diferente. Usualmente incluye verduras como acelgas o espinacas, o ambas dentro de la misma preparación. Es un guiso donde generalmente se cocina pescado, especialmente calamares, potas, sepias e incluso legumbres, según lo que ofrece el mercado estacional. Se trata de una cocción lenta, siempre que se tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado que debe resultar siempre tierno, donde cada ingrediente adquiere una connotación muy precisa. Es decir, los sabores se mezclan entre sí, pero se distinguen perfectamente en un equilibrio y combinación diría yo perfectos. La elección de rociar con un vino tinto en lugar del habitual blanco, más indicado para cocinar pescado, libera un aroma único que le confiere una estructura mucho más robusta. Finalmente, la receta prevé ser servida y disfrutada acompañada de rebanadas de pan casero tostado en una plancha caliente, un detalle que enriquece aún más este plato ya extraordinario. Podrás prepararla con mucha antelación para luego recalentarla poco antes de llevarla a la mesa o servirla a temperatura ambiente en las frescas cenas de verano. ¡Será un manjar que te garantizará un éxito seguro!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 4 calamares
- 4 manojos espinacas
- 1 1/2 vaso vino tinto
- 4 rebanadas pan casero
- 250 g puré de tomate
- 1 ramillete perejil picado
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla fresca
- c.s. sal
Preparación:
En primer lugar, dedícate a limpiar las espinacas, lavándolas bien bajo el agua corriente y eliminando las hojas y tallos más duros (fig. 1).
Limpia tus calamares, quitando el cartílago dentro del manto y las vísceras, luego enjuágalos bajo el agua corriente y córtalos en anillos de aproximadamente 3 cm, incluidas las cabezas y las aletas (fig. 2).
Prepara la base del guiso de pescado dorando en una cacerola el aceite con el ajo y la guindilla. Después de 1′, añade los calamares, mezclándolos suavemente, dejándolos sazonar a fuego alto (fig. 3).
Vierte el vino tinto, dejando que se evapore (fig. 4).
Después de 2′-3′, añade también el puré de tomate, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego moderado durante aproximadamente otros 15′ (fig. 5).
Poco antes de apagar, añade las hojas de espinaca bien escurridas, ajusta la sal y continúa la cocción por otros 10′ (fig. 6).
Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan por ambos lados en una plancha caliente. Una vez que se hayan marchitado las espinacas, mezcla y apaga (fig. 7).
Sirve los calamares y las espinacas en zimino aún humeantes o ligeramente tibios, con las rebanadas de pan tostado y rocíalos con un ligero hilo de aceite de oliva virgen extra y perejil picado al gusto.
Y voilà… ¡tus calamares y espinacas en zimino están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFe!
