Hoy he decidido compartir con vosotros una receta probada de familia, que a mi juicio os conquistará como lo hizo conmigo y mis hermanas cuando éramos aún jóvenes, ¡mi madre nos la preparaba! Un día nos sorprendió con un plato de pollo de sabor inusual y, a pesar de nuestras iniciales reticencias, rompió la costumbre de traer a la mesa el clásico plato dominical. Desde ese día, cada año, en esta temporada, al menos una vez la volvemos a preparar como si fuera para nosotros una verdadera tradición a respetar, logrando siempre el mismo éxito. Un plato de sabor sorprendentemente inusual gracias a la cocción de las verduras y legumbres de temporada rociadas con vinagre de manzana y a la adición final de lascas de pecorino fresco, para mí rigurosamente siciliano, y de tiras de speck, ¡que os digo que quedan de maravilla! Para quien desee una versión más delicada, podéis omitir el speck, cuya ausencia no alterará sustancialmente el resultado final. Yo soy de las recetas «sin», ya me conocéis, así que prefiero omitir antes que añadir, ¡pero esta es para mí la excepción que confirma la regla! Entonces, si también vosotros como yo, amáis traer a la mesa segundos platos de sabor exótico y fresco, no podéis perderos esta receta realmente original y de fácil realización. Además, es también saludable, gracias a la adición de las habas frescas, ricas en fibras, proteínas, hierro y sales minerales. El único inconveniente de este plato, os lo digo, es la limpieza de las legumbres, un poco tediosa y exasperante, ¡pero el resultado final compensará este pequeño sacrificio! Un agradecimiento obligatorio va para mi madre por este bello y original legado culinario.
Si os gusta la carne blanca, aquí tenéis algunas otras ideas de las cuales tomar inspiración:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes:
- 5 lonchas pechuga de pollo
- 300 g habas (ya desgranadas)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla dorada
- 1 cebollino fresco
- 1 costa apio
- 1 patata
- 2 calabacines blancos
- 60 ml vinagre de manzana
- 80 g speck en lonchas
- 50 g pecorino siciliano (en lascas)
- 50 g piñones
- 50 g pasas
- Algunas hojas albahaca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Wok
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cucharón
Preparación
Después de desgranar las habas, con la ayuda de un cuchillo, empieza eliminando las pequeñas protuberancias que presentan en un extremo.
Quítales también de una en una el tegumento que tienen y lávalas bajo agua corriente.
En una tabla de cortar, corta las pechugas de pollo en tiras.
Hiérvelas en agua salada con el apio, las zanahorias y la cebolla durante 3′ como máximo.
Mientras tanto, lava los calabacines y la patata, pélalos y córtalos en pequeños palitos, o mejor aún, en una brunoise.
Dora en una sartén antiadherente el cebollino junto con 2 cucharadas de aceite y un cucharón de caldo de pollo. Luego añade la brunoise de verduras y rehoga a fuego alto durante unos minutos.
Rocía con el vinagre de manzana y deja evaporar manteniendo alta la llama otros 2′.
Agrega también las habas frescas, baja el fuego y continúa la cocción durante 5′.
Sazona con las pasas y los piñones.
Continúa la cocción por otros 10′ cubierto, agregando caldo de pollo caliente solo si es necesario, dejando que la salsa se reduzca.
Los últimos 2′, completa añadiendo las tiras de pollo, mézclalas bien con el resto de los ingredientes y ajusta de sal y pimienta. Apaga, deja templar y sazona con el pecorino en lascas.
Condimenta todo con otras dos cucharadas de aceite crudo, y finalmente el speck en tiras, algunas hojas de albahaca fresca, más lascas de pecorino si lo deseas y mézclalo todo.
¡Y voilà…la ensalada de pollo exótica con habas y pecorino siciliano está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cucina de FeFè!
Conservación
👉 Podréis conservar la ensalada de pollo exótica con habas y pecorino siciliano en la nevera cubierto con film transparente hasta un máximo de 2-3 días.
Consejos y sugerencias
🟣 Recomiendo preparar la ensalada exótica de pollo y habas el día anterior para que todos los ingredientes tomen sabor y el plato, al momento de servir, resulte particularmente sabroso y equilibrado.
🟣Para los que siguen un régimen alimenticio más restrictivo, la receta se puede aligerar un poco, omitiendo las pasas y las verduras base (calabacines y patatas), dejando solo habas y pollo. En este caso, prepara un caldo vegetal clásico, aparte dora medio puerro y un cebollino, añade las habas, rocía con vinagre de manzana, deja evaporar y luego añade 2-3 cucharones de caldo vegetal. Cocina a fuego lento durante 10-12′. Añade las tiras de pollo directamente en la sartén junto con los piñones y continúa la cocción durante otros 6′-8′ como máximo. Ajusta de sal y pimienta, apaga y sazona solo con lascas de pecorino sin añadir el speck, que como decía antes, no cambia sustancialmente el sabor del plato. ¡Será delicioso de cualquier manera!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible sustituir el pollo con carne de pavo?
Esta receta se presta sin problemas a otras interpretaciones según los propios gustos, así que adelante con la carne de pavo en lugar de la clásica pechuga de pollo.
