Con el calor de estos días y la llegada inminente del verano, aquí en Sicilia la palabra clave es consumir cada vez más platos frescos y ligeros. El postre que os propongo hoy, no es exactamente lo que se puede definir como un postre bajo en calorías, a pesar de ser una variante del clásico tiramisú. Sin embargo, seguramente el efecto de frescura en el paladar será notablemente superior en comparación con la versión tradicional con café, gracias a la presencia refrescante de la piña, que adoro. La combinación con el coco luego, confiere en conjunto una cierta dulzura, en parte suavizada por el cacao amargo y la adición de chips de chocolate entre las capas. Un equilibrio de sabores fuera de lo común para un postre de cuchara realmente versátil y rápido de realizar. Os aconsejo probar esta versión alternativa, porque, además de garantizaros un éxito seguro en pocos y simples pasos, os sorprenderá gratamente. ¡Será el postre perfecto para todas vuestras ocasiones, e incluso servirá como postre para la Cena de Nochevieja! Y creedme, lo haréis de nuevo, y luego otra vez, ¡y muchas más veces!
Si amas los postres cremosos y frescos de cuchara, te aconsejo probar también estas ideas súper deliciosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 400 g pavesini
- 500 g mascarpone
- 3 huevos
- 350 g piña enlatada (en jugo natural, no en almíbar)
- 100 g azúcar glas
- 30 g coco rallado
- 30 g chips de chocolate negro (opcional)
- c.s. cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Bol
- Batidora eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Fuente
- 1 Colador
Preparación
Escurre las rodajas de piña y apriétalas con las manos hasta quitarles el jugo y vierte este último en un plato hondo. Corta la piña en trozos, dejando tres rodajas enteras para la decoración final. Mientras tanto, separa las yemas* de las claras. Trabaja las primeras, rigurosamente a temperatura ambiente, con el azúcar glas.
Añade el mascarpone y sigue trabajando con la batidora eléctrica a velocidad mínima.
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralas a la crema de mascarpone con la ayuda de una espátula a través de movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontar la crema.
A este punto, sumerge en el jugo de piña el número de pavesini necesarios para cubrir el fondo de una fuente y colócalos en sentido vertical.
Distribuye encima una capa de crema de mascarpone hasta cubrir las galletas, luego espolvorea con cacao amargo, la piña escurrida y cortada en trozos, las chips de chocolate y la mitad del coco rallado.
Cubre con una segunda capa de pavesini, distribuyéndolos esta vez en sentido horizontal.
Luego procede con los otros ingredientes como en la primera capa. Según la fuente elegida, si no es demasiado grande, podrás realizar incluso una tercera capa. Completa cubriendo completamente con cacao en polvo y decora con las rodajas de piña enteras reservadas y bien escurridas o según tu creatividad.
Coloca en el frigorífico por al menos 3 h antes de servir, o, como hice yo, ponlo en el congelador la noche anterior para el día siguiente y 2 h antes de servir, pasa el tiramisú de piña al frigorífico.
Y voilà…¡tu tiramisú de piña con coco y chocolate está listo para ser degustado!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFe!
Conservación
👉 Podrás conservar el tiramisú de piña, coco y chocolate en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para la refrigeración con cierre hermético o cubiertos con film alimenticio hasta 2-3 días como máximo. Es posible congelarlo hasta 3 meses.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Si no estáis seguros de utilizar huevos crudos para realizar este postre, os aconsejo la “versión segura” del tiramisú de piña. En este caso, los huevos se pasteurizan con una práctica sencillísima y muy rápida, que consiste en verter un almíbar de agua y azúcar caliente sobre las yemas frescas y montarlas con las batidoras hasta que se enfríen. De esta manera, los huevos que se utilizarán no estarán crudos, sino pasteurizados y seguros, evitando el riesgo de salmonela. Pasteurizar las yemas es muy sencillo y solo requerirá unos minutos de vuestro tiempo: 1) colocad las yemas en un bol grande con la mitad del azúcar previsto en la receta y batidlas con la batidora eléctrica; 2) mientras tanto, calentad en un cazo 35 g de agua con la otra mitad del azúcar, a fuego bajo, mezclando con un batidor. La temperatura del almíbar debe alcanzar los 121°C, pero si no tenéis un termómetro de cocina, el único instrumento necesario para verificar que la mezcla haya alcanzado esa temperatura, podréis saber que el almíbar está listo cuando el líquido claro se llene de burbujas blancas, casi transparentes, en la superficie. En cualquier caso, el almíbar no debe caramelizarse, ¡tened cuidado! Cuando el almíbar alcance la temperatura indicada, apagad el fuego y vertedlo en las yemas con el azúcar, continuando montando con la batidora hasta que ambos compuestos estén amalgamados. El almíbar cocinará las yemas a la temperatura adecuada pasteurizándolas. Proceded luego según la receta.
🟣Para una versión más deliciosa y delicada, podréis sustituir la mitad del mascarpone con nata para montar.
¿Es posible utilizar piña fresca en lugar de enlatada, aunque sea en su jugo natural?
Ciertamente sí, de hecho, si uno es capaz de elegir una piña madura, dulce y jugosa, es la opción más indicada, aunque menos práctica y rápida.
