Nos acercamos a los calurosos días de verano, esos en los que el tiempo dedicado a los fogones empieza a dar cada vez más espacio a las actividades y hobbies al aire libre. Estamos más inclinados a consumir comidas frugales y ligeras, ¡fáciles y rápidas! Y entonces, mi propuesta de hoy son estos deliciosos rollitos empanados sin huevo, y rellenos, que se preparan en pocos minutos y ¡se acaban aún más rápido! Por eso recomiendo preparar al menos el doble, para no quedaros sin cuando os pidan repetir. Yo los disfruto siempre tanto como segundo plato como de aperitivo, como un tentempié para proponer con el aperitivo. Y lo bueno es que también son saludables porque se cuecen en el horno, por lo que son mucho más ligeros y ¡sin olor a fritura en la cocina! Y ni hablar del hecho de que el empanado es sin huevo pero con aceite de oliva virgen extra que los hará realmente especiales. ¡Probad para creer!
Si os encanta sorprender con aperitivos inusuales y deliciosos, probad también estas ideas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a mantenerme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 2 berenjenas ovaladas negras
- 120 g jamón cocido
- 100 g asiago
- c.s. pan rallado
- 1 ramito perejil picado
- Unas ramitas tomillo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- Papel absorbente
- 1 Pincel
- 1 Bandeja de horno
- 1 Plato
- Palillos
- 1 Mezzaluna
- 1 Papel de horno
Preparación
Lavad las berenjenas, secadlas con una hoja de papel absorbente de cocina, eliminad el pedúnculo, y luego cortadlas en rodajas finas de aprox. 3-4 mm.
Pinceladlas bien con aceite de oliva virgen extra por ambos lados y pasadlas por el empanado previamente aromatizado con una pizca de pimienta, perejil finamente picado, hojas de tomillo y una pizca de sal.
Colocad las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno y cocedlas a 180°C durante aprox. 10′-12′.
Una vez listas, dejadlas enfriar completamente, luego colocad sobre cada rodaja unos trozos de queso y jamón cocido.
Enrollad bien, teniendo cuidado de contener el relleno. Si es necesario, sellad con un palillo.
Colocad de nuevo los rollitos en la bandeja sin rociar con más aceite y cocedlos a 180°C durante otros 10′**.
Servid con ensalada fresca o como finger food.
¡Voilà, vuestros rollitos de berenjenas empanados y rellenos sin huevo están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFe!
Conservación
👉Los rollitos de berenjena empanados y rellenos se conservan en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para refrigeración durante 2-3 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Elección de las berenjenas: para esta receta, siempre recomiendo optar por berenjenas negras ovaladas alargadas. Cuanto más alargadas sean, más perfectas serán vuestras rodajas para enrollarlas y convertirlas en rollitos.
🟣**Para una versión aún más rápida, fresca y deliciosa: Intentad cocer las rodajas de berenjena durante 13′-15′ a la misma temperatura y rellenarlas con queso fresco para untar, rodajas de tomate muy finamente cortadas y jamón. Colocad todo en el frigorífico y servidlas frías. ¡Serán un excelente aperitivo!
