¡Soy una apasionada de la cocina étnica, no se puede negar! Me encanta replicar muchas de las recetas cuyos ingredientes especiados son capaces con su sabor de reemplazar en parte la sal. ¡El cuscús es uno de ellos! Después de haber aprendido el arte de su preparación de una amiga marroquí, siempre intento aplicar la regla básica para realizar este plato, para luego condimentarlo con legumbres y hortalizas de temporada. Hoy quiero revelarles este secreto, que consiste en masajear en crudo y muy lentamente con las manos los granos de sémola de trigo con cúrcuma, jengibre, curry y la adición de clavos de olor, antes de dejarlos cocer al vapor. ¡Hace realmente la diferencia! Y aquí está mi propuesta de hoy, un plato realizado hace varias semanas y que desafortunadamente solo ahora he podido compartir aquí en el blog. Se trata de un platillo vivamente colorido y atractivo que se inspira, como siempre, en la cocina del Medio Oriente, porque está lleno de los intensos aromas de las especias y el uso de salsa de soja, para luego adaptarse a los sabores y tradiciones de la mediterránea. Así que las últimas alcachofas del invierno podrán ser sustituidas válidamente por espárragos, pero también encontrarán habas frescas, y sobre todo fresas, con su aroma inconfundible. ¡Un placer para los ojos y el paladar, para disfrutar como un plato único con los primeros calores primaverales. Extraordinariamente rico en sustancias nutritivas beneficiosas para el organismo, y por lo tanto sustancialmente perfecto para afrontar el cambio estacional y llenarse de vitaminas y minerales!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Internacional
Ingredientes:
- 300 g cuscús crudo
- 350 ml caldo de verduras
- 4 alcachofas
- 200 g habas ya desgranadas y sin piel
- 3 rebanadas pavo
- 200 g fresas
- 250 g tomates cherry
- 2 cucharaditas cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1 1/2 cucharadita curry
- 4 clavos de olor
- 1 ramillete perejil picado
- 5 hojas menta
- c.s. mezcla de hierbas aromáticas secas
- 1 diente ajo
- 5 cucharadas salsa de soja
- 1 1/2 zumo de limón
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Preparación:
Limpia las alcachofas, eliminando las hojas externas, hasta llegar al corazón. Elimina también el heno central, luego córtalas en juliana, muy finamente y sumérgelas en agua con limón. Escáldalas durante 3′ y escurre. En un wok, dora el ajo con dos cucharadas de aceite y dos de agua de cocción. Añade las alcachofas (fig. 1).
En la misma agua donde escaldaste las alcachofas, escáldalas habas durante 2′, escúrrelas y únelas al condimento (fig. 2).
Deja pochar a fuego bajo durante otros 5′, añadiendo más agua si es necesario. Las alcachofas deben quedar un poco crujientes. Ajusta de sal y pimienta y apaga el fuego (fig. 3).
Mientras tanto, masajea el cuscús en crudo con dos cucharadas de aceite, las especias, algunas hojas de perejil picado y los clavos de olor durante algunos minutos (fig. 4).
En una olla, lleva a ebullición el caldo de verduras, luego apaga, vierte el cuscús y cubre con una tapa (fig. 5).
Deja reposar 5′, luego desmenuza con los dientes de un tenedor (fig. 6).
Una vez bien desmenuzado, deja enfriar un poco (fig. 7).
Aparte, en una parrilla bien caliente, cocina las rebanadas de pavo 3′ por cada lado, ligeramente humedecidas con 2 cucharadas de salsa de soja y aromatizadas con la mezcla de hierbas aromáticas secas (fig. 8).
Una vez a la parrilla, córtalas en rombos y únelas al condimento de alcachofas y habas. Agrega los tomates cherry y las fresas cortadas en cuartos y rocía todo con dos cucharadas de aceite, tres de salsa de soja y el zumo de medio limón. Ajusta de sal (fig. 9).
Transfiere el cuscús tibio a una ensaladera grande, eliminando los clavos de olor (fig. 10).
Enriquécelo con todo el condimento y hojas de menta y mezcla homogéneamente.
Sirve a temperatura ambiente con una pizca de perejil picado y otro poco de aceite si lo prefieres. O bien, ponlo en la nevera durante 1 h antes de emplatar.
Y voilà…¡tu cuscús con alcachofas, fresas y pavo a la soja está listo para ser disfrutado!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!
