Después de una breve pausa veraniega y algunos días de descanso en la casa de la playa, he vuelto llena de entusiasmo e ideas simples pero deliciosas para proponer en la cocina. ¡Espero que me hayáis echado de menos tanto como yo a vosotros, pero a veces es realmente necesario desconectar de todo y de todos para poder regenerarse y empezar con buen pie! Os confieso que, aprovechando estos días de vacaciones, he intentado cuidar un poco más la línea, y estas primeras recetas estarán dedicadas a ingredientes que inspiran sabor pero sin excesos. Lo que os propongo hoy es un plato sencillo tanto en ingredientes como en procedimiento, pero con un excelente rendimiento y un gran impacto visual, ¡lo cual no está nada mal! Si como a mí os encanta el atún fresco y los pistachos, ¡entonces tenéis que probarlo! Los filetes son tiernísimos y se deshacen en la boca. La adición del pistacho de Bronte y las semillas de sésamo negro les confiere externamente una crocancia especial que no puedo describir, tendréis que experimentarlo vosotros mismos. Un solo consejo. Aunque es fácil y rápido, esta receta tiene sus trampas, la primera de ellas la cocción del atún. Para un resultado óptimo, el filete no debe cocinarse nunca demasiado, por lo que recomiendo apagar el fuego con antelación para evitar que su carne quede fibrosa y dura, perdiendo así todo su sabor. Evidentemente, recomiendo tres minutos por lado, pero según el grosor hay que alargar o no los tiempos de cocción. Siendo además estos tiempos bastante cortos, aseguraos de que el atún ha sido previamente congelado para eliminar el riesgo de parásitos. Una vez cocido, podréis servirlo cortado en filetes acompañado, como hice yo, de una simple ensalada de temporada o, si preferís, de verduras al vapor. Confiad en mí, ¡haréis un gran papel!
CURIOSIDADES. ¿Sabíais que el atún pertenece a la categoría de los pescados azules? Su carne es bastante magra y rica en grasas insaturadas como los omega 3, ideales para el bienestar de nuestro cuerpo.
Otras recetas de pescado las encontráis aquí:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 316,30 (Kcal)
- Carbohidratos 2,62 (g) de los cuales azúcares 0,51 (g)
- Proteínas 24,16 (g)
- Grasa 23,76 (g) de los cuales saturados 5,41 (g)de los cuales insaturados 11,50 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sodio 562,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyar mi trabajo y a mí, mientras que a vosotros no os costará nada más.
- 2 filetes atún (de 300 gr. cada uno)
- 50 g granulado de pistachos
- 40 g semillas de sésamo negro
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (+ c.s.)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Brocha
- 1 Parrilla
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
Preparación
Pincela los filetes de atún con 2 cucharadas de aceite por cada lado (fig. 1).
En un bol, mezcla el granulado de pistachos y las semillas de sésamo negro, luego pasa los filetes por el empanado (fig. 2).
Luego dales la vuelta y haz que se adhieran también por el lado opuesto (fig. 3)
Calienta muy bien una parrilla. Debe estar muy caliente para obtener el resultado final deseado. Luego cocina los filetes 3′ aprox. por lado (fig. 4).
Retira el atún en costra de pistachos de la parrilla y córtalo en rodajas de 2 cm de grosor (si has respetado los tiempos de cocción debería estar rosado por dentro), luego colócalas en un plato para servir.
Condimenta con un poco de aceite en crudo, agrega sal, pimienta y sirve aún caliente.
Y voilà…¡tu atún a la plancha en costra de pistachos y semillas de sésamo negro está listo para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Si no os gustan las semillas de sésamo negro podéis sustituirlas por semillas de sésamo blanco o semillas de amapola. O bien optar por la opción única del granulado de pistachos.
🟣Probáis a untar delicadamente los filetes de atún con mostaza amarilla en lugar de aceite antes de empanarlos, ¡son espectaculares!
🟣Para una versión aún más sabrosa y visualmente atractiva: Servid los filetes con una salsa fresca y aromática de acompañamiento: intentad rallar la piel de un limón sin tratar y extraer el zumo. Mezcladlos con yogur natural y sazonad con sal, pimienta, tomillo fresco y eneldo. O bien, regad los filetes con una reducción de azúcar y vinagre balsámico preparada previamente. Completad todo con una guarnición a elección. ¡Haréis un gran papel!
Conservación
👉 Este segundo plato sabroso debe ser consumido al momento, ya que siempre se trata de pescado crudo. Por lo tanto, no recomiendo su conservación en el congelador.
