La cuarentena ciertamente nos ha puesto a prueba y finalmente estamos saliendo adelante, aunque lentamente y con mucho esfuerzo. El lado positivo de todo esto, si queremos encontrarlo, es el haber redescubierto el valor de lo que ya teníamos y del tiempo que habíamos perdido. De una vida estresante y llena de compromisos, con un ritmo frenético, pasamos de repente a vivir de manera lenta y limitada. Cada día en una espera eterna y en una nube de pensamientos variados, a veces llenos de ansiedad y miedo, otras cargadas de esperanza. De una amplia carretera asfaltada nos encontramos en un camino de cabras desconectado y lleno de obstáculos, desorientados y asustados, como suspendidos en el aire, olvidándonos incluso del placer de la vida cotidiana en casa y de disfrutar de las pequeñas cosas. La cocina nos ha ayudado a redescubrir estos valores, que espero conservemos dentro de nosotros cuando todo esto haya pasado. Cada uno de nosotros se ha concedido tiempo para dedicarse a la preparación lenta y relajada de este o aquel plato, devolviéndonos momentos preciosos de normalidad. El plato que os propongo hoy es la síntesis de todo lo dicho. No es una guarnición, sino más bien un plato único y completo, que encierra en sí toda la calma y paciencia necesarias para prepararlo, así como la bondad y satisfacción al momento de degustarlo. Muchos finos lazos de calabacín enrollados entre sí que contienen, como pequeños cofres, un relleno a base de atún rojo, alcaparras de Salina y fragantes cáscaras de limones de Sicilia. Todo ello enriquecido con hojas de perejil y menta fresca y una ligera espolvoreada de pan rallado aromatizado con jengibre, curry y cúrcuma para facilitar el gratinado final. Llevaréis así a la mesa un plato de sabor insuperable y digno de ser disfrutado, bocado a bocado, en armonía con el ritmo moderado de este momento histórico.
Aquí abajo tenéis otras recetas sabrosas que funcionan como platos completos nutricionalmente según la estacionalidad:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que aconsejo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y a mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 3 Calabacines blancos
- 220 g atún en aceite (Rojo (ventresca))
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (+ 3 cucharadas)
- 40 g Alcaparras en sal
- 1 huevo
- 1 diente ajo
- 1 Cáscara de limón (no tratado)
- 3 cucharaditas especias (cúrcuma, paprika ahumada y jengibre)
- 2 cucharadas pan rallado
- 8 hojas menta
- 1 ramito perejil
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tapa
- 1 Cuchara
- 1 Fuente para hornear
Preparación
Comenzad limpiando y recortando los calabacines. Cortadlos a la mitad a lo largo y obtened tiras finas con ayuda de un pelador o mandolina (fig. 1).
Los desechos picadlos finamente con el cuchillo (fig. 2).
En una sartén antiadherente, dorar el ajo con un chorrito de aceite y 2 cucharadas de agua por 1′. Una vez que empiece a chisporrotear, añadid los calabacines picados y bajad el fuego, dejándolos cocer tapados por otros 3′, añadiendo un poco de agua solo si es necesario (fig. 3).
Desalinizad las alcaparras bajo el agua corriente, escurridlas y añadidlas a los calabacines (fig. 4).
Dejad cocinar otros 3′. Pimentad y ajustad de sal si es necesario. Mientras tanto, en un bol, mezclad los filetes de atún bien escurridos con el huevo, el queso parmesano rallado y las hierbas aromáticas picadas (fig. 5).
Mezclad, añadid también la mezcla de calabacines ya templada (fig. 6).
Finalmente, completad con la cáscara rallada de limón (fig. 7).
Tomad 2-3 tiras de calabacín, superponedlas sobre una tabla y distribuid un poco de esta mezcla en un extremo (fig. 8).
Enrollad delicadamente hasta obtener una especie de rollito (fig. 9).
Proceded de esta manera hasta agotar los ingredientes, colocando estos rollitos de calabacín en posición vertical sobre una bandeja forrada con papel de horno (fig. 10).
Espolvoread con el resto del queso parmesano rallado, el mix de especias y el pan rallado (fig. 11).
Rociad con un chorrito de aceite y colocad en el horno precalentado a 200°C por 30′, dejando gratinar los últimos 5′ con el grill. Sacad del horno y servid templado.
Y voilà… ¡los rollitos de calabacín con atún rojo, alcaparras y cáscaras de limón están listos para ser degustados!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!
Conservación
👉Una vez fríos, los rollitos de calabacín con atún rojo, alcaparras y cáscaras de limón se conservan en la nevera cubiertos con film o dentro de recipientes adecuados para refrigeración durante 3-4 días como máximo.
