Estofado con guisantes congelados recién recogidos, en mayo, los desgrané y los congelé en una bolsa ya porcionados. La carne hoy en día, junto con otras fuentes de proteínas, constituye un alimento fundamental para nuestra alimentación. La ternera pertenece a la categoría de carnes blancas al igual que el cerdo, el conejo, el pavo y el pollo, pero también el cordero y toda la categoría de aves. La ternera, para tener carnes tiernas y excelentes, debe ser alimentada solamente con leche y no superar los 4 meses de edad. Hay varias partes aptas para utilizar como estofado, una de ellas es el sombrero de sacerdote, músculos del hombro adecuados también para guisos y hervidos, además de para preparar el estofado obviamente. Otra parte es la tapa de hombro deshuesada, o el garrón, siempre proveniente de los músculos del hombro. También el cuello es una parte muscular siempre adecuada para los estofados.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
- Energía 514,32 (Kcal)
- Carbohidratos 21,05 (g) de los cuales azúcares 4,31 (g)
- Proteínas 26,31 (g)
- Grasa 28,82 (g) de los cuales saturados 7,71 (g)de los cuales insaturados 7,87 (g)
- Fibras 5,62 (g)
- Sodio 1.976,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el estofado
- 220 g ternera (estofado)
- 190 g guisantes congelados
- 20 g harina
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g vino blanco
- 8 g sal
- 2 ramitas romero
- 1 pizca pimentón dulce
Herramientas para preparar el estofado
- Cazuela
- Plato hondo
Pasos para preparar el estofado con guisantes
Para esta receta utilicé guisantes frescos y congelados por mí apenas recogidos.
Enharina ligeramente la carne en trocitos.
Pon el aceite en la cazuela con una ramita de romero y dora por todos lados
Cuando la carne esté bien dorada, añade el vino blanco y ajusta de sal y pon el pimentón dulce.
Añade los guisantes y tapa.
Baja el fuego y continúa la cocción durante 40 minutos
Antes de servir el estofado con guisantes, déjalo reposar unos minutos, espolvorea con perejil fresco y pimienta negra molida al momento si te gusta.
Aquí tienes listo el estofado con guisantes.
