Queridos amigos y amigas, estamos cerca de la Pascua y no podía dejar de proponerles una de las recetas tradicionales de Pascua de mi amada tierra: las cuddure cull’ova, es decir, dulces de Pascua con huevos! En el pasado, durante la Cuaresma, se observaba un período de moderación alimenticia que terminaba con la llegada de la semana santa. Los huevos representaban el alimento por excelencia de este renacimiento, tanto que se dice que estos dulces, hechos con huevos duros incorporados, eran regalados por las jóvenes a sus novios el día de la Resurrección. Su forma tradicional es circular pero, como verán, se pueden realizar de otros tipos. El aroma puede solo intuirse, pero el sabor es auténtico! Un agradecimiento especial va en primer lugar a la querida abuela de mi esposo, la abuela Agata, quien nos regaló su antigua receta y sus valiosos consejos, pero, como todo dulce tradicional que se respeta, agradezco a cada miembro de la familia que a lo largo de los años siempre se ha reunido especialmente para la elaboración de estos maravillosos dulces cocidos directamente en el horno de piedra. Las dosis pueden duplicarse ya que su preparación se realiza especialmente en las festividades pascuales para deleitar a familiares y amigos. ¡Prueben a realizarlas porque son divertidas de preparar todos juntos, incluso con los niños, pero sobre todo porque son galletas deliciosas!
Prueben también estas otras ideas para Pascua:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 cuddure medianas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para la masa:
- 500 g harina 00
- 130 g azúcar
- 120 g mantequilla (o manteca)
- 2 huevos
- 1 cáscara de limón (sin tratar)
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
- c.s. leche (aprox. 40-45 g)
- 1 pizca sal
- 500 g Harina 00
- 200 g Azúcar
- 200 g Mantequilla (o manteca)
- 2 Huevos
- 1 Cáscara de limón (sin tratar)
- 1 sobrecito Levadura en polvo para dulces
- c.s. Leche (solo si es necesario)
- c.s. grageas de colores
- c.s. leche
- 6 huevos
- 1 clara de huevo
- 100 g azúcar glas
- Algunas gotas zumo de limón
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Rodillo
- 1 Cuchara de madera
- Moldes
- 1 Bandeja de horno
- 1 Film transparente
- 1 Brocha
- 1 Raspador
Preparación
Se comienza cociendo los huevos en una cacerola llena de agua durante 9-10′ desde que comienza a hervir y, una vez duros, dejarlos aparte.
Se continúa con la preparación de la masa, colocando sobre una superficie de trabajo la harina con el azúcar y el sobrecito de levadura tamizada, creando la clásica forma de fuente. Agregar luego los huevos en el centro y una pizca de sal. Nosotros en familia obviamente triplicamos los ingredientes.
Batan con un tenedor como lo harían para una tortilla.
Agreguen la mantequilla blanda en trozos y la cáscara rallada de limón o el extracto de vainilla como hice yo, si no tienen disponible un cítrico orgánico.
Comiencen a amasar con un raspador o con una batidora si prefieren.
Agreguen poca leche a la vez solo según sea necesario. A mí me bastaron solo 40 g.
Lo importante es que los ingredientes estén bien amalgamados y que resulte un pan suave, liso y homogéneo.
Obtenida una masa homogénea, envuélvanla en un film y déjenla reposar en el refrigerador al menos media hora. Empiecen luego a obtener de esta masa otras más pequeñas, que estirarán con un rodillo sobre una superficie bien enharinada, de un grosor de 2-3 mm.
Moldeen sus cuddure cortándolas con una rueda dentada según las formas que más les agraden (cestos, corazones, lazos, palomas, etc.) usando recortes de cartón o moldes. Por ejemplo, nosotros también optamos por trenzarlas.
En este caso, bastará crear tres cordones enrollándolos y alargándolos con las manos, para luego unirlos como una trenza.
Y finalmente cerrar en círculo.
Coloquen las cuddure sobre bandejas cubiertas con papel de horno y colóquenlas bien separadas. Pongan sobre cada una de ellas 1 o 2 huevos duros, pincelando la base con un poco de leche y presionando ligeramente sobre la masa para que se adhieran mejor.
Decoren luego los huevos con otra masa cortada con la ayuda de una rueda en tiras anchas de 1 cm que pincelarán ligeramente con la leche para hacer adherir las grageas.
Hornee en horno precalentado a 180°C durante unos 15′ si las quieren más suaves, o 18′-20′ si desean una galleta más crujiente. Deberán aparecer bien doradas en los bordes. Sáquenlas del horno y déjenlas enfriar completamente antes de guardarlas o disfrutarlas.
Y voilà…¡las cuddure cull’ova están listas para ser disfrutadas!
¡Buen provecho de La Cucina di Fefe!
Conservación
👉 Una vez enfriadas, pueden conservar las cuddure cull’ova durante 6-7 días bajo una campana de vidrio o dentro de contenedores cerrados o bolsas de celofán hasta el momento de servirlas o regalarlas. La abuela Agata tenía la costumbre de prepararlas el Jueves Santo y guardarlas en un lugar fresco y seco bien cubiertas con un paño limpio hasta el domingo de Pascua. Después de 7 días se convertirán en galletas secas perfectas para mojar en leche. Además, los huevos, al estar cocidos dos veces, se conservarán tranquilamente incluso a temperatura ambiente sin echarse a perder.
👉 Una vez enfriadas, pueden conservar las cuddure cull’ova durante 6-7 días bajo una campana de vidrio o dentro de contenedores cerrados o bolsas de celofán hasta el momento de servirlas o regalarlas. La abuela Agata tenía la costumbre de prepararlas el Jueves Santo y guardarlas en un lugar fresco y seco bien cubiertas con un paño limpio hasta el domingo de Pascua. Después de 7 días se convertirán en galletas secas perfectas para mojar en leche. Además, los huevos, al estar cocidos dos veces, se conservarán tranquilamente incluso a temperatura ambiente sin echarse a perder.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵 *Si quieren realizar las cuddure con el glaseado, deben hornearlas sin pincelarlas con leche y preparar el glaseado montando la clara de huevo a punto de nieve y agregando una cucharada a la vez, muy lentamente, el azúcar, algunas gotas de limón exprimido, siempre batiendo; la mezcla debe resultar muy densa y desprenderse de inmediato de la cuchara. Una vez retiradas del horno y templadas las cuddure, en la misma bandeja donde las hornearon, cúbranlas con el glaseado preparado y espárzanles las grageas de colores!
🔵 si no tienen en casa limones orgánicos o del campo, prueben a sustituir su cáscara con un sobrecito de vainillina o dos cucharaditas de extracto de vainilla.
🔵 Para crear tus formas, te aconsejo diseñarlas directamente en una hoja de papel para luego recortarlas o, si no tienes habilidad con el dibujo, intenta descargarlas de internet como hice yo con la paloma. Se imprimen en una hoja A4, una forma por hoja de lo contrario quedarán muy pequeñas, y luego se recortan. Y aquí está el secreto. Yo encontré este sitio
