Mi pasión por las cheesecakes ya supera los límites más inimaginables y esperados. Me encanta hacerlas diferentes y coloridas según las frutas de temporada disponibles, para luego dedicarme a la decoración final como más me sugiera la fantasía. He desarrollado una verdadera pasión por los dulces en general y siento mucha satisfacción cuando alguien, al verlas, suspira con admiración y sorpresa. Esta que os propongo creo que cierra la temporada de las naranjas. Quise aprovechar porque en el mercado de mi barrio encontré a un agricultor que vende los frutos de su huerto sin pesticidas. ¡Una verdadera bendición para mí! Al realizar este maravilloso postre de cuchara, elegí darle un sabor fuertemente cítrico de las naranjas de Sicilia, en contraste con la delicia del chocolate negro. Una verdadera delicia para el paladar. Aprovecho para informaros además que he abierto mi nuevo canal de YouTube donde explico cómo presentar una cheesecake en la mesa sin la antiestética base del molde donde generalmente se prepara (¡HAZ CLIC AQUÍ PARA ACCEDER!) ¡Os espero en gran número y espero que os guste mi receta!

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 5 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 12
Cocina: Americana

Ingredientes para la base de galleta (molde de 24 Ø):

330 g galletas secas (tipo Digestive)
120 g mantequilla
330 g queso fresco para untar
250 ml nata líquida fresca
170 g Yogur de naranja (o de cítricos)
120 g azúcar moreno
1 zumo de naranja
1 cáscara de naranja (sin tratar)
3 cucharadas leche
8 g gelatina
250 ml Agua
100 g Azúcar
1 zumo de naranja
1 cáscara de naranja (sin tratar)
2 cucharadas almidón de maíz
4 gotas colorantes alimentarios (rojo)
10 gotas colorantes alimentarios (amarillo)
80 g chocolate negro
5 rodajas naranja
c.s. cáscara de naranja (sin tratar)

Preparación:

Comiencen preparando la base, triturando las galletas finamente. Pónganlas en una bolsa de alimentos, ciérrenla y empiecen a desmenuzarlas pasándoles un rodillo. O para acelerar, tritúrenlas como lo hice yo dentro de una batidora y disponganlas en un bol.
Agreguen la mantequilla derretida al baño maría y ya templada, mezclen bien, viertan su mezcla de galletas y mantequilla en un molde desmontable forrado con papel de horno en la base o dentro de un anillo ajustable como expliqué en el vídeo en mi canal de Youtube y nivelen con la ayuda de una cuchara, hasta obtener una base lisa y compacta.
Pongan en el frigorífico durante al menos 30′ o en el congelador durante 15′. Mientras tanto, preparen la crema de queso, sumergiendo las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría para ablandarlas durante aprox. 10′. Aparte, trabajen con las varillas eléctricas el queso con el azúcar, luego añadan también el yogur y la cáscara rallada de la naranja y sigan trabajando con las varillas.
Incorporen ahora el zumo de naranja filtrado con un colador.
Escurran las hojas de gelatina y disuélvanlas en 3 cucharadas de leche caliente. Agréguenla a la mezcla y sigan mezclando. Finalmente, monten la nata hasta que esté bien compacta y densa y únanla a la crema de queso, usando una espátula, con movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontarla. En este punto, viertan la crema así obtenida sobre su base de galleta.
Nivelen bien la crema con la ayuda de una espátula, dando luego unas sacudidas al molde para que no se formen burbujas de aire y coloquen la cheesecake de nuevo en el frigorífico durante 2 h.
Transcurrido este tiempo, preparen la cobertura, disolviendo en un cazo a fuego lento el agua con el azúcar, el zumo de naranja y su cáscara rallada. Añadan luego el almidón tamizado y mezclen hasta que la gelatina se haya espesado.
Apaguen y añadan los colorantes alimentarios. Dejen que se temple. Vierten luego la gelatina sobre la cheesecake y nivélenla. Coloquen en el frigorífico durante al menos otras 3 h, pero mejor toda la noche.
Para hacer los adornos, derritan el chocolate al baño maría, luego templenlo llevándolo lentamente a una temperatura entre 45°C y 50°C. Déjenlo enfriar gradualmente, retirando el cazo del fuego y mezclando enérgicamente hasta bajar la temperatura a 26-28°C. En este punto, extiendan el chocolate sobre una lámina de acetato, primero con una cuchara, luego con una espátula lisa y finalmente dentada para crear el efecto de rayas.
Dejen enfriar por completo, tomará aprox. 15′, luego despeguen el chocolate de las láminas de acetato con mucha delicadeza. Retiren el aro del molde y decoren con rodajas de naranja y adornos de chocolate.
Y voilà… ¡tu cheesecake de naranja y chocolate está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!