Dedico esta receta a la llegada del buen tiempo, de ese periodo del año que todos amamos porque más que otros nos regala días llenos de sol, sin sentir demasiado calor, y días más largos, sin por ello sentirnos más cansados, al contrario, hay ganas de hacer cosas, de salir de la hibernación y organizar las primeras excursiones fuera, manifestar los primeros intentos tímidos de desconectar del ajetreo cotidiano! Incluso mi colonia de murciélagos – que ha elegido voluntariamente mi casa para hacer su hogar – ha mostrado signos de este despertar! Y sí, esta mañana en el balcón también he visto los primeros brotes en las macetas. ¡Qué maravilla el aire que huele a fresias! En resumen, en este clima festivo, alergias aparte para quienes las sufren, ¡no hay nada más hermoso que poner en la mesa un plato que sea un himno a la vida y a los frutos de esta temporada! Muchos tonos de verde, por lo tanto, en este bizcocho salado lleno de vitaminas, minerales y sabor a raudales! Suave como una nube, será perfecto para llevar a un picnic al aire libre, una comida para llevar o como entrante acompañado de quesos frescos para untar y ensaladas verdes!
Todas las recetas «vegetarianas» están sin carne y/o pescado (N.B. podrían prever el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 200 g Harina de espelta
- 50 g Guisantes frescos ya desgranados
- 50 g Habas frescas ya desgranadas y sin piel
- 50 g Acelgas (las hojas más tiernas)
- 12 Espárragos finos
- 3 Huevos
- 130 ml Leche
- 80 ml Aceite de semillas
- 50 g Queso parmesano rallado
- 1 ramito Cebollino
- 1 pizca Ajo
- 1 sobre Levadura instantánea para pasteles salados
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra
Preparación:
En una olla con agua ligeramente salada, escaldar durante 5′ desde la ebullición las habas y los guisantes ya desgranados, luego escurrir con una espumadera y reservar (fig. 1).
Mientras tanto, limpia los espárragos, eliminando con un cuchillo la parte más leñosa de los tallos y córtalos en trozos (excepto las puntas) a excepción de 4 que irán enteros en la guarnición final (fig. 2).
Cocina los espárragos en la misma agua donde escaldaste las habas y los guisantes durante 5′ (incluidos los enteros con las puntas fuera), luego escúrrelos y únelos a las legumbres. Déjalos sazonar en la sartén (excluyendo los espárragos enteros) con un diente de ajo y un chorrito de aceite y 2 cucharadas de agua por unos minutos junto con las hojas de acelga. Ajusta de sal y apaga. En un bol, bate los huevos con la leche y el aceite con ayuda de una batidora de mano (fig. 3).
Añade el queso parmesano rallado, la harina y la levadura tamizadas y mezcla nuevamente hasta integrar todos los ingredientes (fig. 4).
Sazona con el cebollino picado con unas tijeras, salpimienta (fig. 5).
Finalmente, incorpora las legumbres con las acelgas y mezcla (fig. 6).
Vierte la mezcla en un molde para plumcake engrasado con un poco de aceite y forrado con papel de horno y decora la superficie con los espárragos enteros sin hundirlos demasiado (fig. 7).
Hornea en horno precalentado a 180°C durante 40′. Saca del horno y sirve aún tibio.
Y voilà…¡tu bizcocho salado de espelta con espárragos y legumbres primaverales está listo para ser degustado!
¡Buen Provecho desde la cocina de Fefe!
