¿Dijiste risotto? ¿Hace cuánto tiempo que no preparaba uno? Ni siquiera sabría decir la razón de fondo, ya que a mí los risottos me gustan muchísimo y de todas las formas posibles. Quizás sea porque, en general, tengo la tendencia a evitar el arroz, ya que debo cuidar la dieta rigurosamente llena de fibra de mi marido, por lo que, cocinar un plato a base de un conocido cereal «astringente», digamos que no es apropiado. Sin embargo, de vez en cuando hay que permitirse este placer, así que, habiendo radicchio disponible, el paso fue breve. Elegí uno de los más clásicos entre los risottos de la tradición italiana, pero la particularidad de mi propuesta de hoy es su increíble cremosidad. De hecho, en lugar de terminar la manteca con el clásico toque de mantequilla, por supuesto, de manual y por tanto nada que objetar, yo preferí añadir robiola que, con su componente base de crema de leche, le da al plato un sabor y una consistencia realmente únicos. El resto lo hacen las nueces con su crujiente y su sabor inconfundible, que se casa perfectamente con el delicado retrogusto amargo del radicchio tardío. En fin, una poesía para los ojos y el paladar.
Todas las recetas “vegetarianas” están ausentes de carne y/o pescado (N.B. podrían prever el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
Otras ideas para risottos deliciosos o timbales de arroz insuperables:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, mientras que a ti no te costará nada más.
- 340 g arroz Carnaroli
- 1 1/2 cabeza radicchio rosso di Treviso IGP, precoce
- 1 cebolleta fresca
- 1 l Caldo vegetal
- 150 g robiola
- 1/2 vaso vino rosado
- 50 g nueces
- 3 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 ramillete perejil picado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cazuelita
Preparación
Empieza a preparar tu risotto cortando en trozos muy pequeños la cebolleta y cortando en tiritas finas el radicchio.
En una cazuela, pon a calentar el’aceite con la cebolleta hasta que se dore.
Añade el arroz y deja que se tueste ligeramente.
Agrega 3/4 del radicchio, dejando un poco para la parte final del procedimiento.
Desglasa con el vino blanco a fuego alto, luego cuando se haya evaporado la parte alcohólica, baja el fuego y cubre con 2 cucharones de caldo caliente.
Cocina durante unos 18′ a fuego mínimo, agregando más caldo caliente cada vez que se absorba. A mitad de cocción, añade las nueces trituradas, dejando algunas enteras para el decorado final.
Mezcla continuamente agregando el caldo cada vez que el anterior se haya absorbido.
Cuando falten aproximadamente 5′ para la cocción completa, añade el radicchio reservado.
Apaga y añade al risotto la robiola, manteca con energía, así el risotto se volverá aún más cremoso.
Sirve el risotto adornando con las nueces dejadas enteras y un picado de perejil para dar color.
Y voilà… el risotto cremoso al radicchio, nueces y robiola está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Por favor, para desglasar tu risotto, elige un buen vino con notas afrutadas y elegantes, porque encontrarás todo su aroma en la preparación final.
🟣Añadir parte del radicchio casi al final de la cocción es opcional, pero te permitirá tener en el resultado final trozos de radicchio algo marchitos pero aún crujientes, y esto hará que tu risotto resulte aún más sabroso.
¿Puedo utilizar mantequilla en lugar de robiola?
¡Por supuesto! La manteca tradicional del risotto prevé justamente el uso de mantequilla, que debe añadirse fría de la nevera y no a temperatura ambiente.
Soy alérgico/a a toda la fruta de cáscara ¿cómo puedo sustituir las nueces?
En caso de alergias a las nueces, se pueden omitir tranquilamente. Solo se perderá ese toque final más crujiente.
¿Puedo usar vino tinto o blanco en lugar del rosado? ¿Y cuáles?
Si lo prefieres, puedes sustituir el vino rosé tanto con un vino blanco fresco como con un tinto joven, como un Pinot, un Bardolino o un Valpolicella. Estos últimos regalarán un color y un sabor más decidido al risotto.
