Hace unas semanas me encontré con una receta de Benedetta Rossi que hacía precisamente unas fantásticas trenzas para el desayuno. Me dejé tentar de inmediato, aunque yo tomé inspiración ya que en la masa sustituí la nata por la leche de almendra casera, que además es mucho más ligera y digerible. Lo ideal sería realizarla con agua y pasta de almendra, el sabor mejora, pero por practicidad también podéis usar la que viene en brick. Lo importante es elegir una de calidad, que contenga entre sus ingredientes al menos un 11% de almendras, de lo contrario ¡ni lo intentéis! Por lo demás, siendo muy golosa, adorné la superficie, antes de hornearlas, con granulado de azúcar y fideos de chocolate que debo decir que quedaban maravillosos. El pasado fin de semana disfrutamos de estas maravillosas creaciones en el desayuno con la leche de almendra restante y debo decir que fue un dulce mimo que nos concedimos. Podréis, una vez cocidas, cerrarlas en bolsas de congelación y consumirlas dentro de un mes desde la fecha de congelación, así cuando tengáis ganas, bastará sacarlas un par de horas antes y calentarlas como hice yo en el microondas y volverán a estar tan suaves como en la cafetería.
[Receta de «Hecho en casa por Benedetta» con mis modificaciones personales]
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 11 trenzas grandes
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a sostenerme a mí y a mi trabajo, ¡mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 250 ml Leche de almendra (+ c.b. para pincelar)
- 100 ml leche entera
- 120 g azúcar de caña
- 1 huevo
- 10 ml aroma de almendra
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1 pizca sal
- c.b. Granulado de azúcar
- c.b. Gotas de chocolate negro
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Cuchillo
- 1 Film transparente
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de pizza
- 1 Brocha
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Paño de cocina
Preparación
Primero, mezclad en una cacerola la leche de almendra con la leche. Calentad en el fuego 1′ no más y vertedlo en un bol grande. Disolved en el interior la levadura de cerveza, desmenuzándola con las manos y luego mezclándola con una cuchara de madera (fig. 1).
Cuando la levadura esté bien disuelta, añadid también el azúcar, el huevo a t.a., el aroma de almendra y comenzad a mezclar. Añadid luego una pizca de sal e incorporad también las dos harinas poco a poco, continuando a mezclar inicialmente con la ayuda de una cuchara (fig. 2).
Cuando la masa comience a hacerse consistente, proceded a trabajarla con las manos directamente en el bol (fig. 3).
Luego trasladadla a una superficie de trabajo enharinada y continuad trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea (fig. 4).
Colocadla en un bol ligeramente enharinado y practicad una cruz en la superficie con la ayuda de un cuchillo, luego cubrid con film transparente (fig. 5).
Dejadla fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante c.a 4-5 h, es decir, hasta el doblado de su volumen** (fig. 6).
Pasado el tiempo de fermentación, retomad la masa y estiradla sobre una superficie ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo. Debéis obtener una hoja rectangular de aproximadamente 1cm de altura. Luego, con un cortador de pizza, comenzad a realizar 12 tiras horizontales (fig. 7).
Hecho esto, practicad otra vertical que las divida a la mitad (fig. 8).
Trenzad 3 tiras a la vez, uniendo la parte final y sellándola (fig. 9).
Formad las trenzas* y cerradlas (fig. 10).
Trasladad vuestras trenzas a una bandeja forrada con papel de horno y dejadlas fermentar cubiertas con un paño de cocina durante aproximadamente 2 h. Luego, pinceladlas con un poco de leche de almendra con la ayuda de una brocha de cocina (fig. 11)
Adornad con granulado de azúcar y gotas de chocolate al gusto y hornead las trenzas en horno estático a 180°C durante aproximadamente 18′. Recién sacadas del horno, pinceladlas con agua, para mantenerlas suaves tanto por dentro como por fuera (fig. 12).
Una vez frías, espolvoreadlas con azúcar glas.
Y voilà…¡las trenzas suaves de almendra y chocolate están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Las trenzas se deben conservar dentro de una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético y consumir dentro de 2-3 días. Podréis, una vez cocidas, congelarlas y consumirlas según necesidad.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Con las dosis que os dejo, horneé nada menos que once trenzas bastante grandes, así que dependiendo del tamaño que elijáis realizar, podrían resultar incluso el doble, ¡así que ajustaos!
🟣** Dependiendo de la temporada los tiempos de fermentación pueden variar notablemente. De hecho, la masa no se comporta de la misma manera en verano e invierno: en verano, al ser más cálido, obviamente fermenta más rápido. Para daros cuenta si la masa ha fermentado podéis utilizar la “prueba del dedo”, es decir, presionad ligeramente un dedo sobre la masa, si deja una leve huella aún no está lista y deberéis dejarla fermentar un poco más. Si en cambio la masa vuelve atrás rápidamente y no deja huella significa que ha fermentado. Al contrario, si queda una huella muy evidente la fermentación ha ido demasiado lejos. Podréis recuperarla manipulando la masa y haciendo que vuelva a fermentar.
🟣 Si no os gusta la leche de almendra o deseáis un mayor sabor en el paladar, podréis utilizar en su lugar la nata líquida para montar ya azucarada o por azucarar a vuestro gusto, o para una versión sin lactosa, también la leche de coco en lata (no la de brick), mucho más sabrosa y densa. Deberá ponerse en la nevera la noche anterior para que la leche de coco se separe de la crema y podáis extraer más fácilmente lo que necesitéis para la receta.
¿Es posible usar levadura de cerveza seca en lugar de la fresca y en qué cantidad?
Sí, es posible usar levadura de cerveza seca en lugar de la fresca. En este caso las dosis serían 4 gr. de levadura seca. Proceded luego como indica la receta.
