Lo sé, este año llego un poco tarde para compartir con vosotros la receta de estas deliciosas zeppole de masa choux, pero aunque lo deseara mucho, no hubo posibilidad de prepararlas antes de la fiesta de San José. Además, teniendo que seguir las últimas indicaciones ministeriales y hacer la compra cada siete/diez días, no siempre es posible encontrar todos los ingredientes de una receta como antes, y sólo hoy pude arremangarme, ponerme mi delantal de cocina y finalmente realizar estos deliciosos dulces. Aquí en Catania, las zeppole de San José son sfinci fritos hechos con arroz y cubiertos de miel y azúcar glas, a veces también aromatizados con canela; los mismos en Siracusa se llaman crespelle. En fin, cada uno tiene su forma y tradición de celebrar el día del padre. Esta vez decidí preparar estas zeppole de masa choux como se hace en Nápoles, pero en lugar de decorarlas con cerezas o guindas en almíbar según la tradición, las rellené con fresas frescas. La crema en cambio es muy ligera, mi habitual al limón estilo vegano pero esta vez en versión mandarina y cúrcuma. Por último, rosetones de nata montada, piel de mandarina y una lluvia de azúcar glas. Hay quienes prefieren preparar las zeppole al horno por una cuestión de dieta y quienes no renuncian a la versión frita, definitivamente más golosa pero también más calórica. Yo personalmente preferí hacerlas al horno, obteniendo igualmente unas excelentes y sabrosas zeppole, bien secas y ligeras, como en las mejores pastelerías. Una vez pasada la fiesta, podréis aprovechar esta receta para hacer unos excelentes buñuelos para llenar con crema de chocolate o para hacer unos fabulosos profiteroles. ¡Probad para creer!
Prueba también estas variantes:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 28/30 zeppole
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 150 g agua
- 80 g mantequilla
- 150 g harina 00
- 4 Huevos
- 1 pizca sal
- 500 ml leche
- 50 g almidón de maíz
- 90 g azúcar moreno
- 1 piel de mandarina (sin tratar o limón)
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- 100 g fresas
- 200 g nata para montar
- a gusto piel de mandarina (sin tratar o limón)
- a gusto azúcar glas
Preparación
En una cacerola grande, echad el agua, añadid la mantequilla blanda cortada en cubitos y una pizca de sal.
A fuego moderado, dejad que la mantequilla se derrita completamente mezclando con una cuchara de madera hasta que hierva.
Añadid entonces la harina de golpe a lluvia y mezclad bien durante unos minutos.
Poco a poco os daréis cuenta de que la masa cambia de consistencia, así que mezclad hasta que se forme una bola y la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
En este punto, apagad el fuego y dejad enfriar un par de minutos. Incorporad los huevos, uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente.
Una vez añadidos los 4 huevos, obtendréis una masa lisa y homogénea tipo crema.
Colocad la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y repartid las zeppole en una bandeja cubierta con papel de horno, haciendo un doble giro.
Continuad así hasta que se acabe la masa. Introducid en horno ventilado a 200°C por 15′, luego bajad a 190°C por otros 10′. Notaréis que las zeppole van subiendo. Al final de la cocción, dejad reposar en el horno apagado con la puerta entreabierta por 10′. Podréis ayudaros fijando la puerta del horno con una cuchara de cocina, esto servirá para que se sequen bien las zeppole. Retirad y dejad enfriar completamente a temperatura ambiente.
Rellenad las zeppole con la crema vegana al limón o, si lo preferís, con la clásica crema pastelera. Decorad finalmente con nata montada al gusto, piel de mandarina o limón, fresas cortadas en trozos y una ligera espolvoreada de azúcar glas.
Y voilà… ¡las zeppole de San José con masa choux están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Apetito de La Cocina de Fefé!
Conservación
👉 Podréis conservar por varios días las zeppole de masa choux sin relleno a temperatura ambiente y dentro de un recipiente con cierre hermético. Se mantendrán crujientes como el primer día y listas para ser rellenadas o decoradas.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Siempre recomiendo preparar las zeppole el día anterior para que tengan tiempo de enfriarse a temperatura ambiente y volverse blandas. De hecho, una vez sacadas del horno, inicialmente estarán un poco duras y crujientes, es completamente normal. Una vez frías y conservadas durante algunas horas dentro de un recipiente con cierre hermético, se volverán blandas y estarán listas para ser rellenadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible realizar una versión completamente vegana?
Por supuesto, bastará con sustituir la mantequilla tradicional por mantequilla vegetal y los huevos por harina de maíz y algún otro truco.
Ingredientes:
250 gr de agua
50 gr de mantequilla vegetal
150 gr de harina
30 gr de almidón de maíz
10 gr. de levadura para dulces
200 gr. de bebida vegetal
1 pizca de sal
Procedimiento: llevad a ebullición el agua con la mantequilla vegetal y una pizca de sal, verted la harina (excepto 30 gr.) y el almidón y, siempre mezclando, cocinad hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirad del fuego y batid enérgicamente hasta templar la masa. Cuando la masa esté tibia, añadid gradualmente la leche vegetal hasta obtener una mezcla homogénea, luego añadid la levadura mezclada con la harina reservada y trabajad con la amasadora o a mano durante al menos 45′ minutos’, de lo contrario no se inflan. Precalentad el horno a 170°C. Preparad una manga pastelera con boquilla de estrella y una bandeja forrada con papel de horno. Una vez que la amasadora haya terminado de trabajar, formad las zeppole y hornead por 30′ aproximadamente.
