Para quienes no las conozcan, las pettole son unas delicias de masa fermentada pertenecientes a la tradición pugliesa, según la cual deben prepararse durante las fiestas navideñas. Por lo general, son típicamente dulces y se fríen. Ahora, ¡que los puglieses no se ofendan si he decidido proponer una versión salada y horneada! Son igualmente muy sabrosas, lo importante es consumirlas aún calientes, recién sacadas del horno, para disfrutar plenamente de la suavidad de la masa y del exquisito relleno a base de embutidos y quesos. Son un excelente aperitivo, pero también son apreciadas como pequeños y sabrosos panecillos para llevar a la mesa y acompañar diferentes platos. Como primer experimento, me considero satisfecha, incluso mi cuñada dio su aprobación, pero me comprometo a prepararlas nuevamente, cambiando quizás el relleno interno, y luego también en versión dulce y fritas como dicta la tradición!

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 15 pettole
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana

Ingredientes:

200 g Harina de sémola remolida de trigo duro
200 g Harina Manitoba
12 g Levadura fresca de cerveza
1 cucharadita Azúcar
170 ml Agua tibia
1 ramita Romero
c.s. Aceite de oliva virgen extra
2 pizcas Sal
1 pizca Pimienta negra
80 g Speck (o Jamón serrano, Salami, etc.)
50 g Emmental en lonchas

Preparación

Unid las dos harinas en un bol y agregad la levadura disuelta en 10 cucharadas de agua tibia con el azúcar (fig. 1).
Añadid el romero deshojado, la sal y la pimienta y mezclad con una cuchara de madera (fig. 2).
Añadid el resto del agua tibia poco a poco y comenzad a amasar con las manos sobre la superficie de trabajo (fig. 3).
Continuad trabajando hasta obtener un bollo liso y homogéneo (fig. 4).
Dejadlo fermentar cubierto con un paño limpio y lejos de corrientes de aire durante 3 horas hasta que duplique su volumen (fig. 5).
Cortad el emmental y el speck en tiras y enrolladlas (fig. 6).
Transcurrido el tiempo de fermentación, separad de la masa un trozo un poco más grande que una nuez, aplastadlo y colocad en su interior los rollitos de embutido y queso (fig. 7).
Luego cerradlas formando una bolita. Proceded de la misma manera hasta agotar la masa y colocad las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno (fig. 8).
Dejad fermentar otros 30′ cubiertas con un paño, luego ponedlas en el horno precalentado a 180°C durante 15′-20′. Servidlas bien calientes.
Y voilà… ¡vuestras pettole pugliesas saladas al horno están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFe!