Si como yo amas una cocina vegetariana y te gusta experimentar siempre con nuevas recetas, ¡estás en el lugar correcto! Ya me conocéis y sabéis que no me gusta caer en lo banal, aunque la palabra «vegetariano» o «vegano» suele poner en alerta a todos aquellos que prefieren acercarse solo a la cocina clásica. Yo digo que abrirse a nuevos sabores es siempre un signo de apertura y curiosidad, pero lejos de mí pensar que quien no lo hace está equivocado. Cada uno tiene su manera de ver las cosas, y si hay una lección que he aprendido en estos años desde que abrí el blog, es que en la cocina nunca se comete un error, ni siquiera cuando se cometen errores, porque se aprende más de ellos que de cualquier otra cosa. Si la pasión es el motor que nos impulsa a crear, bueno, entonces hay todas las premisas para realizar excelentes preparaciones. En mi pequeña y diría también modesta contribución, trato de proponer recetas dirigidas a valorar los ingredientes de temporada, tratando de reelaborarlos con el gusto, la fantasía y la creatividad que más me son propios. ¡Espero lograrlo y ser para vosotros alguna vez una fuente de inspiración! Para la ocasión, os presento mis paquetitos de col rellenos de arroz. Este plato prevé una cocción inicial del cereal en un caldo rico en sabores para luego ser enriquecido con un huevo y provola en dados que, al contacto con el calor de la cocción recién terminada, comenzará a fundirse adecuadamente. Todo se pone al horno para gratinar hasta crear una deliciosa costra.
Todas las recetas «vegetarianas» están sin carne y/o pescado (N.B. puede haber sin embargo el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y queso).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 rollitos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 150 g Arroz Carnaroli
- 8 hojas Col (grandes)
- 450 ml Caldo vegetal
- 2 Zanahorias
- 3 rodajas Calabaza delica
- 50 g Col (cortada en juliana)
- 80 ml Vino blanco
- 1 Puerros
- 1 Huevos
- 120 g Provola dulce
- 50 g Pecorino romano (rallado)
- c.s. Pan rallado aromatizado
- 1 ramito Perejil
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra
Preparación:
Lava y escalda las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 1′. Sécalas con papel absorbente y reserva. Retira la piel y las semillas de las rodajas de calabaza y córtalas en cubos. En una sartén grande, dora el puerro finamente picado, luego añade las zanahorias en rodajas y el arroz y tuéstalos durante 2′ (fig. 1).
Añade también la col cortada en juliana y los cubos de calabaza. Vierte 50 ml de vino blanco y luego cubre con el caldo vegetal y lleva a ebullición (fig. 2).
Baja el fuego y cocina durante aproximadamente 18′, agregando más caldo caliente solo si es necesario (fig. 3).
Una vez cocido, apaga y deja enfriar un poco, luego escurre (fig. 4).
Mezcla el arroz y las verduras en un bol con el huevo, el pecorino rallado, la provola cortada en dados y el perejil picado. Ajusta de sal y pimienta (fig. 5).
Con las hojas de col forma paquetitos rellenándolos con el arroz y otra pizca de pimienta (fig. 6).
Cierra y coloca en una fuente bien aceitada, rociando con el vino restante y espolvoreando con más pecorino y pan rallado aromatizado (fig. 7).
Pon en el horno precalentado a 200°C durante 25′, luego activa el grill durante otros 5′ para gratinar (fig. 8).
Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Luego sirve. Y voilà… ¡vuestros paquetitos de col rellenos de arroz y calabaza están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho desde la cocina de Fefè!
