Lo sé, estáis pensando que en marzo ya es un poco fuera de lugar proponer una receta que tenga que ver con sopas, caldos y similares. ¡Y no os equivocáis! Pero ¿qué pensaríais si os dijera que esta sopa de lubina con aroma a cúrcuma y canela se puede consumir también tibia? Y si os dijera que puede convertirse en un excepcional caldo para cocer vuestra pasta incluso al día siguiente si milagrosamente sobra algo. Una sopa como esta, preparada a partir de un buen fumet, es decir, con los desechos de las propias lubinas, no puede menos que ser apreciada en cualquier estación. Si a esto le añadís unas especias particulares y una nota cítrica de naranjas de Sicilia, os aseguro que podrá convertirse en el secreto de un éxito seguro para todos vuestros platos a base de pescado. ¡Mi marido literalmente vació el plato y repitió, no os digo más porque creo que la imagen habla por sí sola!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 3 Lubinas ya limpias y fileteadas (+ cabezas y espinas para el fumet)
- 300 g Calabaza
- 3 Zanahorias
- 2 Patatas
- 1 Puerros
- 6 hojas Apio
- 1 Cáscara de naranja sin tratar
- 150 ml Vino blanco
- 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 1 1/2 cucharadita Canela en polvo
- 4 Bayas de enebro
- 2 Clavos de olor
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
Preparación:
Comenzad cortando las zanahorias en rodajas, la calabaza en cubos, la parte blanca del puerro, conservando también la verde (fig. 1).
Rehogadlos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite junto con las hojas de apio (fig. 2).
Añadid las espinas y cabezas de las lubinas para preparar el fumet y cocinad durante 2′-3′ (fig. 3).
Desglasad con el vino blanco, dejad que evapore a fuego alto, luego cubrid con 1,1 l de agua caliente (fig. 4).
Añadid algunas cáscaras de naranja, los clavos de olor y las bayas de enebro, luego cocinad a fuego lento durante unos 30′ (fig. 5).
A mitad de cocción, añadid también las patatas cortadas en trocitos (fig. 6).
Apagad, colad el caldo y volved a ponerlo en la olla (fig. 7).
Dividid cada filete de lubina en tres partes iguales (fig. 8).
Añadid los filetes al fumet, agregad también la canela y la cúrcuma en polvo y continuad la cocción por otros 5′ (fig. 9).
Dividid la sopa aún caliente en los platos, adornando con algunos trozos de patatas y calabaza, algunas rodajas de zanahorias, la parte verde del puerro cortada finamente y hojas de perejil.
Y voilà… ¡vuestra sopa de lubina con cúrcuma y canela está lista para ser disfrutada!
¡Buen provecho desde la cocina de FeFè!
