Hace unas noches organicé una cena temática a base de pescado fresco y naranjas de Sicilia. No os diré el resultado de este maridaje porque creo que lo podéis imaginar perfectamente, pero quería compartir con vosotros una de las recetas de apertura, en la que aposté para asegurarme un consenso unánime. Lo presenté como finger food acompañado de una mayonesa vegana sin huevo, y según mis comensales, era cremosa y súper delicada. Pero podréis preparar estas delicias de pez espada al pistacho también como segundo plato presentadas con un simple acompañamiento de ensalada fresca de temporada. Os aseguro que serán vuestra joya de la corona, como lo fue para mí, que generosamente recibí muchos cumplidos y los frutos de todo el trabajo que hay detrás de la preparación de una receta individual como esta, incluida la limpieza del pescado. Un solo consejo: en Sicilia, los productos a base de pistacho DOP de Bronte se encuentran con extrema facilidad, pero ya se encuentran un poco en todo el territorio nacional. Sin embargo, tened cuidado al elegir una harina de pistacho de calidad para evitar que el sabor final se altere o incluso se comprometa. ¡Y buen provecho!
Si os encanta el pescado pero nunca sabéis cómo cocinarlo, aquí tenéis otras recetas para experimentar súper deliciosas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 22 albóndigas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a vosotros no os costará nada más!
- 400 g pez espada (fresco)
- 2 huevos
- 2 rebanadas pan de molde
- 80 g harina de pistachos
- 2 cucharadas Pan rallado (a necesidad)
- 50 ml Leche
- 2 cucharaditas cáscara de limón (sin tratar)
- 1 ramillete perejil
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 2 pellizcos sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Mixer
- 1 Cuchara
- 1 Terrina
- 1 Cuenco
- 1 Pela verduras
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tapete
Preparación
Lavad los filetes de pez espada bajo agua corriente, secadlos con papel de cocina absorbente y, con la ayuda de un cuchillo, quitadles la piel y el hueso central (fig. 1).
Cortadlo en dados, luego colócalos en un mixer (fig. 2).
Picad finamente, como para hacer un tartar. Para esta operación será suficiente accionar el mixer unos segundos (fig. 3).
Colocadlo en un cuenco junto con el pan empapado con un poco de leche y bien escurrido, los huevos previamente batidos con una pizca de sal y comenzad a amasar con las manos ajustando la consistencia con un poco de pan rallado, pero solo si es necesario (fig. 4).
Añadid el perejil picado, la cáscara de limón, ajustad de sal y pimienta (fig. 5).
Mezclad y con las manos siempre ligeramente húmedas formad bolas un poco más grandes que una nuez y pasadlas por el granillo de pistacho para empanarlas (fig. 6).
Colocadlas bien espaciadas en una bandeja forrada con papel de horno o, como hice yo, en una hoja de teflón reciclable y rocíadlas con un hilo de aceite (fig. 7).
Hornead a 190°C por 15′, luego dadles la vuelta y bajad a 180°C por otros 5′. Servidlas aún calientes.
Y voilá…¡las albóndigas de pez espada al pistacho están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉Las albóndigas de pez espada al pistacho se conservan en el frigorífico dentro de recipientes adecuados para la refrigeración, mejor si son de vidrio, por un máximo de 2-3 días.
