Para esta receta fantástica y súper probada, que ya he hecho tres veces, debo agradecer a mi amiga de Instagram, Marzia, que al publicar una foto en su perfil de la versión sin gluten, ¡me tentó de inmediato! Obviamente, tuve que hacer algunas ligeras modificaciones en la mezcla de harinas respecto a su receta, pero sin alterarla demasiado, por ejemplo, añadiendo también harina de espelta integral y reduciendo ligeramente la cantidad de agua para la masa. Antes de hornearla, me gustó la idea de aprovechar también esa buena reserva de tomates secos de Marzamemi que tenía en la despensa, un precioso regalo de mi queridísima amiga Gaetana. Bueno, una parte la había utilizado para dos buenas preparaciones y el resto lo puse al vacío con la esperanza de utilizarlo para alguna otra receta deliciosa como esta. ¿El resultado? ¡Créeme, es algo maravilloso! Una masa suave como una nube, perfecta como base para preparar focaccias, pizzas e incluso bocadillos. A propósito de esto, pronto compartiré con vosotros la receta de unos bocadillos rellenos realmente deliciosos y exquisitos, de chuparse los dedos, ¡aprovechando precisamente las medidas de esta receta! Así que sígueme y no te arrepentirás.
[Receta de «Senzaglutinedi_marzia« en Ig, con mis modificaciones personales ]
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 200 g Harina Manitoba (+ q.b. para la superficie)
- 100 g Harina 00
- 50 g Harina de espelta integral
- 200 ml Agua tibia
- 1 1/2 cubito Levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita Azúcar
- 20 ml Aceite de oliva virgen extra
- 8 g Sal
- 40 g Tomates secos en sal
- 1 ramita Romero
- q.b. Orégano
- q.b. Aceite de oliva virgen extra
- q.b. Sal
Preparación:
En un bol grande, mezcla las harinas y crea un hueco en el centro. Vierte poco a poco el agua tibia donde habrás disuelto la levadura junto con el azúcar (fig. 1).
Añade también el aceite en los bordes y comienza a mezclar con una cuchara de madera (fig. 2).
Una vez mezclado el compuesto, añade por último la sal (fig. 3).
Empieza a amasar con las manos (fig. 4).
Transfiere a una superficie bien enharinada y trabaja la masa hasta obtener un bonito panecillo elástico y no pegajoso (fig. 5).
Colócalo en un recipiente aceitado, cubre con film y un paño limpio y deja reposar en el horno apagado con la luz encendida durante 2 h hasta que doble su volumen (fig. 6).
Recoge la masa y extiéndela con las manos en una bandeja bien aceitosa, presionando hacia los bordes con las yemas de los dedos (fig. 7).
Pincela la superficie con un poco de aceite y cubre con un paño. Deja reposar para una segunda fermentación dentro del horno apagado durante 3/4 h (fig. 8).
Pasado este tiempo, vuelve a extender la masa con los dedos, crea también unos huecos en el centro como para la focaccia y sazona con los tomates previamente desalados y escaldados en agua hirviendo durante 2′. Completa con orégano y romero al gusto y un chorrito de aceite (fig. 9).
Pon en el horno a 200°C durante 20′ y deja templar. Si lo deseas, antes de servir, espolvorea con una pizca de sal.
Y voilà… ¡tu receta base para pan-pizza con tomates secos está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho desde la cocina de Fefe’!
