¿Recuerdas las famosas albóndigas de carne picada con salsa? Mi mamá las preparaba a menudo los domingos, y para nosotros eran una de las recetas más deliciosas y deseadas, precisamente porque esperábamos toda la semana para disfrutarlas, casi como si fuera un premio. Dado que desde entonces, mis elecciones alimentarias han sufrido cambios drásticos, entre los cuales un consumo reducido de carne, quise experimentarlas según una variante vegetariana, a base de calabacines cocidos en sartén (¡pero nada impide cocinarlas al horno)! Esta alternativa permite no solo disfrutar de un plato más ligero y digestible, sino sobre todo no abusar de la carne como antes para poder variar, incluso según las hortalizas de temporada, la propia dieta alimentaria sin renunciar al sabor. Estas albóndigas resultarán al paladar como bocados sabrosos de consistencia muy suave que, sumergidos en una agradable salsa de tomate perfumada al albahaca, serán un éxito asegurado para adultos y niños, siempre muy reacios a consumir verduras.
Todas las recetas «vegetarianas» están en ausencia de carne y/o pescado… (Nota: puede haber uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y queso).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30 albóndigas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 400 g Calabacines blancos
- 200 g Tomate triturado
- 150 g Pan blanco de molde
- 1 Huevo
- 7 cucharadas Pan rallado
- 3 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 cucharadas Pecorino romano (rallado)
- c.s. Harina
- c.s. Leche
- 2 dientes Ajo
- 10 hojas Albahaca
- c.s. Orégano
- 2 ramitas Tomillo
- 1 cucharadita Nuez moscada
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Chile
Preparación:
Lave cuidadosamente los calabacines y córtelos en trozos. En una sartén amplia dore el diente de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra; agregue los calabacines y saltéelos a fuego alto por unos minutos (fig. 1).
En este punto, moje los calabacines con una cucharón de agua caliente y cocínelos por unos 10 minutos, hasta que estén cocidos. Ajuste de sal y pimienta y déjelos enfriar un poco (fig. 2).
Mientras tanto, corte el pan de molde en cubos (también servirá pan duro) y póngalo en una taza con unas cucharadas de leche. Déjelo ablandar por unos 5-10 minutos.
En el recipiente del robot de cocina coloque entonces los calabacines tibios, el pan ablandado y bien escurrido, las hojas de albahaca, el tomillo, las cucharadas de pan rallado, el pecorino, el parmesano rallado y el huevo (fig. 3).
Triture todo en varias tandas hasta obtener una mezcla densa y homogénea (fig. 4).
Si la mezcla resulta aún demasiado blanda, añada poco a poco un poco más de pan rallado sin exagerar y algunas cucharadas de harina. Finalmente, añada una pizca de sal y una de pimienta.
Luego, con las manos siempre ligeramente húmedas, forme hasta agotar la mezcla albóndigas un poco más grandes que una nuez (fig. 5).
Una vez listas, póngalas en la nevera por unos 30 minutos para que se endurezcan bien.
Mientras tanto, caliente en una cacerola un diente de ajo entero con un chorrito de aceite; déjelo freír un minuto, y vierta el tomate triturado. Cocine la salsa por unos 5 minutos a fuego bajo. Salar y sumergir las albóndigas dejándolas un poco separadas (fig. 6).
Completar con una espolvoreada de orégano seco. Dejar cocinar así por 5 minutos, luego dar vuelta las albóndigas suavemente y cocinar otros 5 minutos. Si la salsa resulta demasiado densa, alargar con un poco de agua según sea necesario. Al final de la cocción, añadir por encima de las albóndigas hojas de albahaca fresca picadas. Servir. Y voilà…¡las albóndigas de calabacín a la pizzaiola están listas para disfrutar!
Para una versión más golosa, al final de la cocción añade encima de las albóndigas la mozzarella en cubos, cubre con la tapa y espera a que el queso se derrita a fuego muy bajo, bastarán unos minutos.
¡Buen provecho desde la cocina de Fefè!
