Me había prometido que antes del final de la temporada de verano, aprovecharía las últimas berenjenas para preparar los ñoquis caseros. Justo ayer por la mañana, el día fue perfecto, la clásica y grisácea mañana de domingo de finales de septiembre, que deja poco espacio para excursiones o para un agradable paseo en la playa. Mientras desde la ventana escuchaba el golpeteo de la lluvia sobre los cristales, me arremangué y me puse mi bonito delantal para preparar mi almuerzo dominical. Amo hacer ñoquis, me relaja mucho, y siempre me salen muy bien, tanto que los he hecho también con calabaza (AQUÍ la receta). Pero hoy os enseño a preparar los hechos con pulpa de berenjena. Los hago sin añadir huevos, para aclarar, muchos añaden una yema como aglutinante a la masa, pero si como yo, preferís la simplicidad y la ligereza, usad una patata en lugar del huevo y listo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 3 Berenjenas medianas (aproximadamente 750 gr.)
- 1 Patatas
- 280 g Harina 00 (+ c.s. para la mesa de trabajo)
- 1 pizca Sal
Preparación:
Lavad y secad las berenjenas; cortadlas por la mitad, quitadles el tallo y colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno. Añadid la patata lavada, pelada y dividida en 4. Cocinadlas a 200°C durante 50′, girándolas cada 15′. Una vez cocidas, pelad las berenjenas, prensadlas con el prensapatatas* y trabajadlas en un bol junto con la patata. Añadid la harina poco a poco y una pizca de sal (fig. 1).
Trabajad la masa inicialmente con un tenedor y luego con las manos (fig. 2)
Deberéis obtener una masa suave (fig. 3).
Enharinad la superficie de trabajo y tomad poco a poco parte de la masa; cortad pequeños cordones de 2 cm de espesor, de los cuales obtendréis los ñoquis (fig. 4).
Pasadlos por la tabla de ñoquis presionando ligeramente con el pulgar o el índice para obtener la forma clásica (fig. 5).
A medida que preparáis los ñoquis, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada, bien separados unos de otros (fig. 6).
Si tenéis intención de cocinarlos, echadlos en agua hirviendo con sal; en cuanto floten, sacadlos con una espumadera y condimentadlos a vuestro gusto. Yo los he preparado con una salsa de tomate fresco y hojas de albahaca fresca. ¡Y voilà, vuestros ñoquis de berenjena están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la cocina de FeFé!
*IMPORTANTE: Al pasar las berenjenas por el prensapatatas, intentad primero presionar para eliminar el exceso de agua sin dejar escapar la pulpa. El mejor método para lograr este resultado es voltear el prensapatatas para facilitar la salida del líquido presente en la hortaliza. Repetid la operación 2-3 veces, para aseguraros de haberlo eliminado por completo. Este paso es muy importante para el buen resultado de los ñoquis.
Consejo de conservación: podéis preparar los ñoquis un par de días antes y luego congelarlos, en este caso, colocad la bandeja en el congelador y después de 24 h poned los ñoquis en una bolsa de alimentos. Para cocinarlos bastará con echarlos en agua hirviendo con sal sin descongelarlos antes.
