¿Cuántos de vosotros durante las pasadas fiestas recibieron de regalo las clásicas cestas navideñas con tantos productos buenos y deliciosos para saborear o aprovechar en alguna receta? Entre las muchas cosas que se reciben en cantidad industrial, infaltables son las lentejas, porque ciertamente representan por excelencia un símbolo de buen augurio, para comenzar el nuevo año con prosperidad. No sé vosotros, pero yo, después de cocinarlas dentro de sopas, purés y cremas (como la Sopa de cannellini y lentejas con col negra o la Sopa de cebada, lentejas con hinojo y canela, la Crema de lentejas con zanahorias al jengibre, solo por citar algunas), ¡ya no sabía qué más hacer con ellas! Pensé inicialmente en probar algo sofisticado y atreverme con unos flanes fuera de lo común, pero me faltaban algunos ingredientes y tuve que desistir. Así que al final opté por las más comunes albóndigas, que por cierto, buenas y sanísimas, pero no completamente satisfactorias. ¡Luego vino la iluminación! Recordé que en la despensa tenía un frasquito de semillas de sésamo blancas ya tostadas, un afortunado remanente de usos anteriores. ¡El paso hacia la idea de embellecer su empanado fue corto! Como se dice en estos casos: ¡de la necesidad, virtud! No por modestia, pero las lentejas cocinadas así son realmente deliciosas y originales, excelentes para simpáticos y alegres finger food vegetarianos. Suaves por dentro, crujientes por fuera con esta bonita corteza que cruje entre los dientes. Cocinadas al horno, son muy ligeras y digeribles, pero podéis elegir cocinarlas en la sartén y hacerlas aún más sabrosas. Servidlas con alguna salsa de acompañamiento (Mayo fit o salsa de yogur y mostaza) y serán un excelente recurso incluso para quienes tienen niños, siempre muy reacios a consumir vegetales y legumbres en general.
Todas las recetas «vegetarianas» están libres de carne y/o pescado (N.B. puede haber el uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 35 albóndigas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes:
- 250 g Lentejas
- 1 Cebolla
- 700 ml Caldo vegetal
- 2 Huevos
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. Semillas de sésamo (ya tostadas)
- c.s. Pan rallado
- 1 ramita Romero
- 2 cucharaditas Jengibre en polvo
- 20 g Jengibre fresco
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- 1 c.s. Pimienta
Preparación:
Enjuagad las lentejas bajo agua corriente (no es necesario remojarlas). Dorad la cebolla con un poco de aceite y el romero picado, añadid las lentejas, sazonad durante 2′, cubrid con el caldo vegetal caliente y cocinad durante unos 30′ o según las indicaciones de vuestro paquete. Escurridlas completamente de su agua residual con la ayuda de un colador (fig. 1).
Verted las lentejas en un procesador, añadid sal y pimienta. Comenzad a triturar a máxima velocidad hasta obtener un puré granuloso. Espolvoread el jengibre en polvo y continuad triturando (fig. 2).
Añadid un huevo, el jengibre fresco rallado, el perejil picado gruesamente, 5 cucharadas de pan rallado y el parmesano rallado (fig. 3).
Triturar hasta obtener un puré bastante firme. Si la mezcla sigue siendo demasiado blanda, añadid poco a poco más cucharadas de pan rallado. Colocad la mezcla en el frigorífico durante 30′, luego, con las manos ligeramente humedecidas, formad muchas pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez (fig. 4).
Aplastadlas ligeramente y pasadlas primero por el huevo batido con una pizca de nuez moscada, luego por el pan rallado mezclado con semillas de sésamo. Colocad las albóndigas en una bandeja forrada con papel de horno, rociando con aceite de oliva virgen extra la superficie (fig. 5).
Cocinad en horno precalentado a 180°C durante 15′, luego dádles la vuelta y cocinad por otros 10′. Y voilà… ¡tus albóndigas de lentejas con sésamo están listas para ser degustadas!
¡Buen provecho desde la cocina de Fefe’!
