¡Si supierais cómo nació esta receta, estoy convencida de que os haría reír! Sinceramente, tenía que usar dos paquetes de cereales, uno de amaranto y otro de mijo, que llevaban bastante tiempo en la despensa y ambos en cantidades insuficientes para cualquier tipo de preparación. ¿Qué hacer? Con tiempos de cocción diferentes, uno de 35′ y otro de 20′, ¡pero no me rendí y los uní de todas formas! Usé un poco de ingenio y cociné primero el amaranto, luego agregué el mijo en la misma olla (los últimos 20′)… ¡y voilà, el resultado fue perfecto! En ese punto, el paso para preparar albóndigas fue corto: ¡ambos cereales son perfectos para este tipo de preparación sin necesidad de usar un solo huevo! Veréis que su textura un poco pegajosa facilitará esta operación y ganaréis en salud. Si omitis el pan rallado que yo añadí en la mezcla, será también una excelente receta sin gluten, porque ambos cereales tienen la cualidad de estar totalmente libres de gluten. Si sois veganos, finalmente, deberéis omitir el uso del queso, utilizando en su lugar levadura nutricional en copos o en polvo, pero la receta, como bien veis, se puede modificar fácilmente según todas las necesidades alimenticias. Una vez listas (os aconsejo hacerlas con antelación), podréis calentarlas en el microondas 2 minutos y servirlas sobre un lecho de ensalada fresca. Un segundo plato atractivo y saludable. Mi marido, al probarlas por primera vez, comentó: «¡Qué buenas, parecen arancinis!» ¡Y de ahí viene su nombre!
Todas las recetas «vegetarianas» son sin carne y/o pescado (Nota: es posible usar otros alimentos con proteínas animales, como huevos y quesos).
CURIOSIDADES: ¿Sabías que el mijo tiene un alto contenido de magnesio y fósforo? El primero ayuda a reducir el cansancio y la fatiga física, mientras que el segundo es fundamental para el mantenimiento del metabolismo energético normal.
¿Sabías que el amaranto es una planta originaria de América Central? Este cereal es también una fuente de proteínas vegetales que ayudan a mantener la salud de nuestros huesos y masa muscular, además tienen un alto contenido de magnesio y hierro, este último capaz de contribuir al funcionamiento normal del sistema inmunitario.
Si las recetas con mijo y otros cereales son vuestra pasión, probad también estas otras ideas para disfrutar:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 35 arancinitos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes:
- 100 g Amaranto bio
- 200 g Mijo bio
- 4 Calabacines blancos
- 300 g Salsa de tomate cherry
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 5 rebanadas Emmental
- 2 cucharadas Pan rallado
- c.s. Hierbas aromáticas (Romero y Albahaca)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta negra
Preparación:
Enjuagad por separado el amaranto y el mijo bajo agua corriente usando un colador de malla fina. En una olla grande, tostáis ligeramente el amaranto con un poco de romero picado gruesamente, revolviéndolo durante 2-3 minutos, luego lo cubrís con agua caliente ligeramente salada (fig. 1).
Cerrad la olla con una tapa y cocinad a fuego lento durante 35 minutos. Después de unos 15 minutos, añadid un poco más de agua caliente y verted también el mijo, ya bien escurrido (fig. 2).
Ajustad de sal y continuad cocinando otros 20 minutos, dejando que el líquido sea casi completamente absorbido por los cereales, conservando así todas sus propiedades. Apagad, desgranad y dejad reposar 5 minutos (fig. 3).
Mientras tanto, lavad, cortad y rallad los calabacines. Estrujad bien para eliminar el agua y cocinadlos en una sartén antiadherente a fuego alto sin añadir grasa durante unos minutos (fig. 4).
Sazonad con la salsa de tomate y mezclad bien (fig. 5).
Apagad, ajustad de sal y unid los calabacines así sazonados a los dos cereales. Incorporad también la albahaca troceada, el parmigiano rallado y el pan rallado (fig. 6).
Mezclad y, con las manos ligeramente húmedas, formad albóndigas un poco más grandes que una nuez (fig. 7).
Colocadlas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o, como hice yo, en una hoja de teflón reutilizable (fig. 8).
Poned en el horno precalentado a 180°C durante 12 minutos, luego sacadlas del horno, dadles la vuelta y añadid un poco de queso emmental en la superficie de cada albóndiga (fig. 9).
Volved a meterlas en el horno y dejad que se cocinen otros 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Servidlas ligeramente tibias. Y voilà… ¡vuestros arancinitos de mijo y amaranto al horno con calabacines están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho desde la cocina de Fefè!
Conservación
👉 Podréis conservar los arancinitos de mijo y amaranto al horno en la nevera dentro de contenedores, mejor si son de vidrio y aptos para refrigeración, durante 2-3 días.
