Crema de Topinambur y Tomates Secos: El Comfort Food Hipocalórico
Con la llegada de las primeras bajadas de temperatura, el deseo de calentarse con un plato humeante se convierte en una necesidad. Si buscas una alternativa refinada a la crema habitual, la crema de topinambur es la solución perfecta: un «comfort food» delicado, sano y sorprendentemente fácil de preparar.
Topinambur: El Tubérculo de Temporada que Sustituye a la Alcachofa
El topinambur es un tubérculo extraordinario, a menudo subestimado. Su sabor recuerda mucho al de la alcachofa, pero presenta una gran ventaja en la cocina: no tiene filamentos fibrosos.
Para obtener una crema lisa y homogénea, no necesitarás colar nada después de la cocción; solo necesitarás una batidora de mano para obtener una consistencia sedosa y sin residuos.
Propiedades Beneficiosas y Nutricionales
Respetar la estacionalidad es el primer paso para una dieta sana. El topinambur es un verdadero aliado del bienestar porque es hipocalórico, ideal para quienes siguen regímenes alimentarios controlados; rico en inulina, una fibra natural que ayuda a controlar el índice glucémico. Y por último, es sin gluten: naturalmente adecuado para personas con celiaquía.
Ya sea que vivas en Sicilia o en el Norte, esta crema representa un «mimo» gastronómico indispensable para enfrentar las fluctuaciones térmicas invernales.
CURIOSIDADES: ¿Sabías que los topinambur,a pesar de ser tubérculos, a diferencia de las patatas, tienen un poder calórico inferior porque contienen un 80% de agua? El almidón presente en las patatas es, de hecho, totalmente digerible por nuestro organismo en forma de glucosa, mientras que los fructooligosacáridos del topinambur no siguen el mismo destino durante el tránsito intestinal. Gracias a su composición nutritiva, estos tubérculos son capaces de reducir los niveles de colesterol, de estabilizar los niveles de glucosa en sangre y de regularizar la actividad intestinal. Además, son particularmente útiles en la alimentación de personas mayores, convalecientes, mujeres embarazadas y niños.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más.
- 700 g Topinambur
- 2 patatas (medianas)
- 1 cebolla dorada
- 1 l caldo de verduras (+ c.s.)
- 100 g tomates secos
- 100 g Grana Padano DOP (en lascas)
- c.s. orégano seco
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora de mano
- 1 Cazuela
- Papel absorbente
Preparación
Empieza lavando y pelando todos los tubérculos (patatas y topinambur). Córtalos en trozos.
En una cacerola grande, sofríe la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite y 1 cucharada de caldo de verduras. Después añade los tubérculos y cubre totalmente con el caldo caliente. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja y deja cocinar durante unos 20′. Ajusta de sal y apaga. Deja enfriar unos minutos y luego procede a triturar todo con la batidora de mano.
Tritura hasta obtener una consistencia cremosa y suave.
Mientras tanto, enjuaga bien bajo el agua corriente los tomates para desalar, luego hiérvelos durante 3′ en abundante agua hirviendo, escúrrelos y sécalos delicadamente con papel absorbente de cocina.
Condiméntalos con aceite de oliva virgen extra, orégano y ajo.
Sirve la crema aún caliente con algunos tomates, lascas de grana y un hilo de aceite en crudo. Y voilà…¡la crema de topinambur, tomates y grana está lista para ser disfrutada!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFè!
Conservación
👉La crema de topinambur se conserva en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético.
1. ¿Puedo preparar la crema con anticipación?
Absolutamente sí. A menudo, al día siguiente son aún más sabrosas porque los aromas (como el jengibre o las especias) tienen tiempo de mezclarse mejor.
2. ¿Cómo hacer que una crema sea proteica sin añadir nata?
Para una crema «fit» y equilibrada, puedes sustituir la nata con yogur griego o Skyr añadidos en crudo para un toque ácido y proteico o bien añadir avena integral cocida junto con las verduras, aportará una cremosidad natural.
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