Desde hace aproximadamente un mes y medio, también aquí en Sicilia hemos presenciado una repentina bajada de las temperaturas, ¡teniendo en cuenta que para nosotros los sicilianos ya hace frío con 18°C! Lo sé, es escandaloso, pero estamos acostumbrados a tener temperaturas suaves todo el año, no podemos concebir el verdadero frío, a menos que se presente en casos del todo excepcionales y por brevísimos periodos. Dicho esto, la amplitud térmica de la mañana a la noche es bastante significativa, y el deseo de calentarse con un plato caliente se ha vuelto casi una necesidad. En casa, todos me consideran la reina de las cremas, porque no solo me encantan, sino que siempre preparo diferentes y estimulantes para contrarrestar este cambio de temperatura. Después de la crema a base de hinojo y setas variadas, que les digo fue un éxito increíble, hoy les propongo una con topinambur, otra interesante verdura de temporada que me encanta. Su sabor recuerda muchísimo al de la alcachofa, pero a diferencia de esta última, no es necesario colar nada al final de la cocción. Para obtener una crema lisa y homogénea, simplemente se deben triturar, ya que están totalmente libres de fibras molestas durante la masticación. Amo respetar la estacionalidad de los alimentos que consumo para disfrutar plenamente de sus propiedades beneficiosas, y el topinambur tiene muchas, siendo la principal el ser un alimento hipocalórico. Para una mayor profundización, los remito como siempre a la ficha informativa que encuentran aquí abajo. Dicho esto, este comfort food que hoy les propongo, ¡les conquistará literalmente! Su sabor es realmente delicado y se fusiona maravillosamente en un abrazo con el gusto ácido de los tomates secos, un precioso regalo de una querida amiga, y la sapidez del grana. ¡Un mimo que no deben perderse!

El topinambur, a pesar de ser tubérculos, a diferencia de las patatas, tienen un poder calórico inferior porque contienen un 80% de agua. El almidón presente en las patatas es, de hecho, totalmente digerible por nuestro organismo en forma de glucosa, mientras que los fructo-oligosacáridos del topinambur no siguen el mismo destino durante el tránsito intestinal. Gracias a su composición nutritiva, estos tubérculos son capaces de reducir los valores de colesterol, de estabilizar los valores de glucosa en sangre y de regularizar la actividad intestinal. Además, son particularmente útiles en la alimentación de los ancianos, de los convalecientes, de las mujeres embarazadas y de los niños.