El otro día, mientras estaba completamente concentrada haciendo la compra, me detengo a mirar la estantería de las legumbres, siempre objeto de gran interés para mí, y mis ojos de repente caen sobre un tipo de lentejas, precisamente las rojas, que nunca había cocinado pero de las cuales había oído hablar por sus cualidades beneficiosas. Como siempre he sido curiosa y abierta a las novedades, decidí comprarlas y conocer su sabor. Puedo decir sinceramente que las lentejas rojas son un imprescindible que no debe faltar nunca en la despensa, porque en mi opinión son definitivamente más delicadas, más rápidas y fáciles de preparar, además de ligeras de digerir en comparación con las clásicas. Además, ofrecen ese importante aporte de proteínas vegetales y hierro que nuestro organismo necesita. Hoy por eso os propongo una receta original y verdaderamente exquisita, especialmente para quienes siguen una dieta vegetariana o simplemente para quienes, como yo, aman los sabores orientales y especiados. Excelentes para preparar aperitivos vistosos y deliciosos para abrir una comida o como finger food en un buffet informal entre amigos e incluso una idea para estas fiestas navideñas! ¡Serán un éxito rotundo!
Todas las recetas «vegetarianas» están libres de carne y/o pescado (N.B. puede haber uso de otros alimentos a base de proteínas animales, como huevos y quesos).
Otras recetas con legumbres:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso yo en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme a mí y mi trabajo, mientras que a ustedes no les costará nada más!
- 250 g lentejas rojas peladas (orgánicas)
- 850 ml Caldo de verduras
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 60 g provola (picante)
- 1 cucharadita curry (o pimentón ahumado)
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita cebollino
- c.s. pan rallado
- c.s. mantequilla (para untar)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Colador
- 1 Cacerola alta
- 1 Cuchara de madera
- 1 Colador
- 1 Espátula
- 6 Cocotte
- 1 Bandeja para horno
Preparación
Comience lavando abundantemente las lentejas bajo agua corriente, frotándolas ligeramente con las manos. Debes obtener un agua clara y libre de residuos y de saponinas, anti nutrientes naturales presentes en las legumbres que tienden a liberarse durante la cocción.
En una cacerola alta fría con un generoso chorrito de aceite la cebolla previamente picada finamente.
Añade las lentejas rojas y déjalas tostar durante 1′-2′ a fuego alto.
Vierta el caldo de verduras caliente hasta cubrir completamente las lentejas. Lleve a ebullición, cubra con una tapa dejando una pequeña abertura y continúe la cocción a fuego lento durante 15′ o según el tiempo de cocción indicado en su paquete.
Las lentejas comenzarán a deshacerse, es normal, añada algunos cucharones más de caldo caliente solo si es necesario, pero los últimos 5′ retire la tapa, deje secar y absorber todo el caldo hasta transformarse en una densa crema amarilla.
Una vez cocidas, apague y ajuste de sal y pimienta.
Transfiera las lentejas a un colador y escúrralas totalmente de todo el agua residual, presionándolas con una espátula. El caldo que soltarán no lo deseche, estará rico en nutrientes y podrá distribuirlo en una bandeja para cubitos de hielo, congelarlo y luego reutilizarlo para enriquecer sus salsas o caldos vegetales.
Deje templar 10′, luego aromatice con curry, cúrcuma y nuez moscada.
Machaca las lentejas con la ayuda de una cuchara hasta reducirlas a puré. Luego añada también el parmesano y el pecorino rallados y mezcle.
Finalmente añade el huevo y el cebollino y sigue mezclando.
Unte con mantequilla los moldes para soufflé* y espolvoree ligeramente con pan rallado y distribuya la mezcla llenándolos hasta la mitad.
Luego añada la provola picante cortada en rodajas en el centro y cubra con más mezcla.
Colóquelos en una bandeja llena de agua caliente (no hirviendo) hasta cubrir la mitad de la altura de los moldes y cocine al baño maría en horno caliente a 190°C durante 30′-35′. Como en el caso de las tartas, un palillo servirá como referencia.
Desmolde, deje enfriar completamente antes de desmoldar** y sirva sobre una cama de ensalada fresca.
Y voilà… ¡los flanes de lentejas rojas están listos para ser disfrutados!
¡Buen provecho de parte de La Cocina de FeFe!
Y se pueden disfrutar directamente en la cocotte…
Conservación
👉Los flanes de lentejas rojas se conservan en la nevera dentro de recipientes adecuados para refrigeración durante 3-4 días como máximo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Usar moldes de cerámica es siempre mejor que los desechables de aluminio: Ya se conoce la posibilidad de que algunas partículas metálicas, algunas potencialmente cancerígenas, migren del recipiente a la comida durante la cocción.
🟣* El desmolde: es necesario dejar enfriar completamente los flanes antes de desmoldarlos. Bastará con pasar delicadamente la punta húmeda de un cuchillo por los bordes y listo. Pero si no tienes necesidades particulares de crear un plato vistoso, se pueden disfrutar cómodamente en su cocotte, y también así al final será una forma de sorprender.
🟣Para una versión más sabrosa y vistosa, puedes acompañar estos flanes también con una fondue de quesos como el grana o el taleggio.
¿Se puede usar mozzarella en lugar de provola?
Por supuesto, siempre que esté bien escurrida y seca o mejor aún usando mozzarella para pizza ya lista para usar.
