La Masa loca para pasteles salados es una masa similar al hojaldre pero más ligera ya que no contiene ni mantequilla ni levadura, solo harina, aceite, agua y sal. Se prepara rápidamente incluso en un bol sin usar herramientas, pero necesita al menos 1 hora de reposo para volverse elástica y facilitar su extensión. De hecho, para preparar la lámina se pasa el rodillo para extenderla un poco, pero luego se trabaja con las manos, sin anillos para no romperla y extendiéndola hasta que esté casi transparente. Su consistencia quebradiza y crujiente es perfecta para pasteles salados y el resultado es aún más similar al hojaldre si se hacen varias capas engrasadas entre sí.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 198,27 (Kcal)
- Carbohidratos 33,91 (g) de los cuales azúcares 0,91 (g)
- Proteínas 6,86 (g)
- Grasa 3,83 (g) de los cuales saturados 0,52 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 323,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 81 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Con estas cantidades se preparan 4 – 5 láminas muy finas para un molde rectangular de cm. 24 x 32 o redondo de cm. 28 de diámetro.
- 300 g harina Manitoba
- 140 ml agua
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml leche
- 5 g sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol
- Jarra
- Pincel
Pasos
Preparar la masa comenzando a mezclar con la ayuda del robot o en un bol la harina con la sal y vertiendo la mitad del agua. Mezclar con una cuchara y agregar el agua restante. Volcar sobre la encimera y terminar de amasar con las manos hasta formar un buen panecillo elástico. Suelo dividir en cuatro o cinco partes ya que en los pasteles salados uso dos láminas abajo y dos o tres arriba. Después del reposo, la Masa loca está lista para ser extendida finamente a mano en láminas y utilizada para base y cobertura de pasteles salados. Para estos se requiere una cocción en horno estático de 40 – 45 minutos.
Conservación
La Masa loca sobrante debe conservarse en el frigorífico y utilizarse al día siguiente. Se pueden preparar en sartén unos panecillos tipo piadinas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la masa loca?
La Masa loca tiene una cocción de aproximadamente 40 – 45 minutos. Estos tiempos varían según el relleno.
¿Qué recetas se pueden hacer utilizando la masa loca?
Con la Masa loca se pueden preparar pasteles de verduras como la focaccia de queso, la pasqualina y, en general, todas las preparaciones saladas.
