Pasos

• Aquí está mi pasta de aprovechamiento, veamos cómo la he preparado.

  

• Retira las hojas verdes y elimina la parte más fibrosa.

  

• Lava las hojas bajo agua corriente y escúrrelas.

  

• Calienta un poco de aceite, añade un diente de ajo picado y un chile en rodajas. Sofríe y luego añade las anchoas, aplástalas y deja que se disuelvan en el aceite.

  

• Añade las hojas de puntarelle y cocínalas en el wok con una tapa, ajusta de sal si es necesario, ya que las anchoas son bastante saladas.

  

• Cocina la pasta al dente y escúrrela, reservando un poco de agua de cocción. Añade la pasta al condimento, mezclando bien todo y añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar.

  

• Servir inmediatamente, adornando eventualmente con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra.