Hoy os propongo un clásico de mi región “a fügassa” como decimos nosotros en dialecto, una versión facilísima que no requiere ninguna habilidad, solo que se respete el tiempo de fermentación y entonces, basta de charlas y veamos cómo preparar la focaccia al romero.
La clave para un buen resultado de la focaccia está en la masa, que debe ser trabajada hasta volverse lisa y elástica, y en una adecuada fermentación, que permite obtener esa consistencia suave y alveolada que la caracteriza.
Los ingredientes principales son harina, agua, levadura, sal, aceite de oliva, y naturalmente, romero preferiblemente fresco, que con su aroma intenso y ligeramente picante, da a la focaccia un sabor inconfundible.
Consejo de Francy: para un buen resultado de la focaccia la harina tipo 0 debe tener un factor de fuerza W 260 – 300 y proteínas 12 /12,5.
Finalmente, una generosa espolvoreada de sal gruesa y un hilo de aceite de oliva antes de hornear, contribuirán a crear esa crocanteza externa que hace la focaccia al romero irresistible.
Nosotros los genoveses comenzamos a comer la focaccia por la mañana «mojada» en el café con leche o en el capuchino, sé que suena raro pero al menos una vez en la vida tenéis que probarlo.
Continuamos a las 10 como tentempié, al almuerzo junto a los platos principales, a las 16 como merienda y por la noche simplemente abierta y rellena como mejor os parezca, en fin, para nosotros de Zena siempre es hora de focaccia.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 0 (factor de fuerza W 260 – 300 y proteínas 12 /12,5)
- 320 ml agua
- 3 g levadura de cerveza deshidratada (o 5 gr. levadura de cerveza fresca)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal fina
- q.b. sal gruesa (para la superficie)
- q.b. romero (mejor fresco pero también seco)
Herramientas
- 1 Bandeja de horno
- 1 Bol
Pasos
En un bol verted la harina, la levadura y el agua a temperatura ambiente, poco a poco.
Consejo: después de verter la mitad del agua, haced una pequeña pausa (10 minutos) así la harina absorberá mejor el agua y será más fácil trabajar la mezcla.
Amasad utilizando una cuchara y luego a mano o con la amasadora, añadid la sal fina.
Finalmente el aceite y continuad amasando hasta obtener una masa lisa, homogénea y compacta.
Dejad reposar cubierto con film transparente hasta que duplique su tamaño, a temperatura ambiente deberían ser suficientes tres o cuatro horas, en verano incluso menos. Si decidís prepararla para el día siguiente, dejad fermentar en la nevera, tomará aproximadamente 12 horas.
Dobláis la masa en 2 o en 4 dependiendo de la fuerza de la harina, en el vídeo veréis mejor cómo proceder. Si usáis harinas fuertes (12% de gluten), como os he aconsejado, podéis evitar este paso o doblarla solo una vez.
Si decidís proceder con los dobleces tendréis una focaccia más alveolada, de todas formas, si no lo conseguís no os preocupéis porque la focaccia será igualmente excelente.
Después de doblar la masa, engrasad generosamente la bandeja que usaréis para la cocción.
Colocad vuestra masa en la bandeja.
Cubridla con film transparente y dejad fermentar hasta que duplique su tamaño, tomará 2 horas.
Añadid a la focaccia el romero y un poco de aceite.
Con los dedos haced agujeros en la superficie, veréis que formarán pequeñas burbujas que no deben explotar.
Añadid sobre la superficie un poco de sal gruesa y coced en el horno a máxima temperatura hasta que la superficie esté dorada, en mi horno 240° por 20 minutos.
Después de sacarla del horno, si queréis, podéis pincelarla con otro hilo de aceite.
Os aseguro que esta focaccia al romero se acabará en pocos minutos.
¡Eh, belin que buena!
Conservación
En mi casa nunca nos hemos planteado el problema :-), pero incluso podéis congelarla.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se congela?
Pórtala y envuélvela en hojas de aluminio.
¿Si no quisiera usar romero?
En lugar de romero puedes usar aceitunas, en ese caso no la sales demasiado.
¿Cómo rellenarla?
A mí me encanta rellenarla con stracchino y jamón cocido o fontina y cocido.
