La Tarta Pasqualina con alcachofas es un plato tradicional de la cocina genovesa, típico del período de Pascua.
Mi madre siempre la preparaba en Navidad, no me preguntéis por qué preparaba un plato que se llama tarta Pasqualina el 25 de diciembre, lo único que se me ocurre es que mi familia es una familia diferente. 🙂
Esta introducción es simplemente para deciros que cualquier momento es el adecuado para preparar la tarta Pasqualina con alcachofas.
En particular, en mi ciudad, las alcachofas durante la semana de Pascua tienen un precio inalcanzable, para luego bajar constantemente y ahora os lleváis a casa 10 alcachofas por solo 5 euros, así que para mí el momento adecuado para preparar la Pasqualina es decididamente este. 🙂
Esta tarta salada se realiza con una masa llamada «pasta matta», dentro de la cual se esconde un rico relleno de alcachofas, ricotta, huevos y Parmigiano Reggiano, que se fusionan perfectamente durante la cocción, creando un plato único y delicioso.
La tradición quiere que la tarta esté enriquecida con huevos enteros, los cuales se insertan en el relleno antes de la cocción, de manera que una vez cortada, la tarta revele su sorpresa.
Servida tibia o a temperatura ambiente, la Tarta Pasqualina con alcachofas representa un plato rico y sabroso.
La curiosidad de Francy: mi padre me contó por qué esta tarta se ha convertido para los genoveses en el símbolo de la Pascua.
Se dice que, en el pasado, las cocineras genovesas preparaban la tarta con 33 capas de hojaldre, en honor a los años de Cristo.
Además, los huevos enteros en el relleno eran considerados el símbolo del renacimiento.
Finalmente, en cada tarta se trazaba una cruz que servía a las familias para reconocer su propia Pasqualina ya que nadie tenía el horno en casa y la tarta se llevaba a cocinar en los hornos.
Quizás sean estos tres símbolos los que han hecho que la tarta Pasqualina con alcachofas sea un plato infaltable en Pascua en las mesas de los genoveses.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes: Tarta Pasqualina con alcachofas la tradición en la mesa
- 150 ml agua
- 125 g harina 00
- 125 harina Manitoba
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 6 alcachofas
- 250 g ricotta
- 7 huevos (se puede reducir el número de huevos enteros)
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 1/2 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. mejorana (picada)
- c.s. sal
Herramientas: Tarta Pasqualina con alcachofas la tradición en la mesa
He utilizado un molde de 24 cm
- 1 Molde
Pasos
En un bol, verter las dos harinas y mezclarlas con una cuchara, añadir luego el aceite y la sal.
Verter poco a poco el agua a temperatura ambiente y mezclar hasta formar una masa que deberá trabajarse con las manos sobre una superficie enharinada, hasta obtener el clásico panecillo suave.
Limpiar las alcachofas, quitando las hojas externas y la pelusa, lavarlas, secarlas y cortarlas en trozos.
Mientras tanto, en una sartén sofreír la cebolla picada finamente.
Cocinar las alcachofas en la sartén con la cebolla, durante 15/20 minutos, añadiendo un poco de agua.
En un bol, poner la ricotta, dos huevos, la mejorana, el parmesano y las alcachofas cocidas, mezclar todo muy bien.
Primero, se deberá extender la masa «pasta matta» previamente preparada, dividiendo la masa en dos partes y con la ayuda de un rodillo obtener dos láminas delgadas.
Engrasar un molde y colocar encima la primera lámina sobre la que pondremos la mezcla obtenida mezclando las alcachofas, los huevos, la ricotta y la mejorana.
Hacer 5 agujeros en el relleno y colocar los huevos enteros, espolvorear con un poco más de parmesano.
Colocar sobre el relleno la segunda lámina y cerrar los bordes con los dedos.
Pincelar con aceite y hornear a 180° durante 35 minutos o hasta que esté dorada.
Retirar del horno y servir tibia.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se conserva?
Se conserva en el frigorífico durante dos o tres días, cerrada en un recipiente hermético.
¿Se puede congelar?
A veces compro muchas alcachofas y preparo más de una y la congelo, luego la pongo en el horno directamente desde el congelador.
¿Puedo hacerla con hojaldre?
Claro, aunque el resultado es ligeramente diferente.
