Pasos Tronco de nieve Navideño sin lactosa

• Veamos cómo preparar el tronco de nieve Navideño sin lactosa.
  En un bol separar las yemas de las claras, añadir el azúcar y batir energéticamente con una batidora hasta que la mezcla esté espumosa. Agregar la harina tamizada, la levadura y la cáscara rallada de 1 limón. Montar siempre con la batidora las claras a punto de nieve e incorporar con la otra mezcla mezclando delicadamente con una espátula de arriba hacia abajo.

  

• Extender luego la masa en la bandeja rectangular forrada con papel de horno, igualar bien la masa y poner en horno estático caliente a 180 °C y cocinar durante unos 8/10 minutos. Sacar el bizcocho del horno y cubrirlo con otro papel de horno y enrollarlo sobre sí mismo. Dejar enfriar durante al menos una hora después de lo cual estará listo para el relleno.

• En una cacerola calentar la leche de almendras, en otra cacerola mezclar las yemas y el azúcar con una batidora y añadir la harina tamizada y por último la leche de almendras caliente, mezclando bien. Volver al fuego bajo y cocinar siempre mezclando hasta que la crema espese, añadir inmediatamente el chocolate negro picado y mezclar bien. Cubrir con film alimenticio y dejar enfriar antes de rellenar el tronco.

  

• Quitar el papel de horno y desenrollar delicadamente el rollo de bizcocho. Luego rellenar con la crema haciendo una capa de crema de chocolate de aproximadamente medio centímetro, dejando los bordes libres, enrollar nuevamente el bizcocho sobre sí mismo, cerrar en un papel de aluminio y dejar reposar el rollo relleno en la nevera durante al menos una hora.

• Mientras tanto montar la nata sin lactosa, pasado el tiempo sacar el rollo de la nevera y cortarlo en dos, una parte cortarla en diagonal para crear una rama, colocar en un plato de servir y empezar a cubrir con la nata, no importa ser perfecto, luego con un tenedor hacer líneas en zigzag para crear la corteza nevada. Decorar con cerezas confitadas y hojas de menta.