Preparación del pandoro casero relleno

• Veamos cómo preparar el pandoro casero relleno

  1- Preparación Biga

  En un bol disolver la levadura en 30ml de agua tibia, luego añadir 65g de harina y amasar a mano hasta formar una bola, cubrir con film y dejar reposar 1 hora.

  2- Preparación Primer Amase

  En la amasadora añadir a la biga 120g de harina, 50g de azúcar y medio huevo, empezar a amasar. Luego añadir el medio huevo restante, continuar amasando durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, estará lista cuando la masa se despegue de las paredes. Formar una bola y dejar reposar en el horno apagado durante dos horas o al menos hasta que duplique su tamaño

• 3- Preparación Segundo Amase

  Retomar el primer amase y, siempre en la amasadora, añadir la harina, el azúcar, la miel, 2 yemas, la ralladura de limón y la vainilla. Empezar a amasar durante unos minutos, luego añadir uno por uno los huevos enteros. Continuar amasando durante 20 minutos. Ahora añadir la mantequilla ablandada cortada en trocitos y seguir amasando durante otros 30 minutos hasta que la mantequilla esté completamente absorbida, la masa debe volverse elástica y despegarse de las paredes de la amasadora.

  4- Verter la masa en una superficie enharinada y con las manos formar una bola.

  Engrasar el molde del pandoro con bastante mantequilla, poner la bola en el molde engrasando la superficie y cubrir con film transparente y dejar en el horno apagado a reposar durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que alcance el borde del molde.

  Precalentar el horno y hornear a 150°C y cocinar durante 45 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar durante 30 minutos en el molde. Luego colocar el pandoro sin molde sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Antes de consumirlo, espolvorear con azúcar glas de vainilla.

• 5- Para la crema

  Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar, añadir el mascarpone a temperatura ambiente y el ron y mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve bien firme y añadir al mascarpone, mezclando de abajo hacia arriba para no deshacer las claras.

  6- En este punto cortar el pandoro en rebanadas y empezar a rellenar comenzando por la rebanada más grande, desfasar las rebanadas para formar el árbol. Decorar con las gotas de chocolate.

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