Hoy os llevo a mi cocina para preparar unas Alcachofas a la sartén con pan rallado y parmesano, una receta sencilla pero muy sabrosa que siempre combina con todo.
Es una preparación que me acompaña desde hace años: mi madre traía las alcachofas después de ir de compras al mercado y cuando no tenía tiempo de hacerlas a la romana, nos las dejaba así, crujientes y deliciosas.
Yo las hago así, justo como las hacía ella: primero las dejo guisar suavemente y solo al final de la cocción, cuando se han ablandado, subo el fuego y las doro para hacer crujientes el pan rallado y el parmesano. Hacedme saber si las probaréis en los comentarios.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Si os gustan las alcachofas, no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 4 alcachofas grandes
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- 3 cucharadas pan rallado
- 3 cucharadas parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. menta seca o fresca
- 1 limón
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Rociador de aceite
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
Preparación
Primero preparo un bol con agua y un limón cortado en trozos grandes. Comienzo a limpiar las alcachofas quitando las hojas hasta llegar a las partes blandas. Corto la punta, las divido por la mitad y elimino el interior pero solo la parte más dura, la que tiene el pelo. Las corto en cuartos, alrededor de 8 por alcachofa y las sumerjo poco a poco en el bol con agua y limón. Luego las enjuago bajo el agua corriente y las pongo a escurrir.
Las coloco dentro de una sartén antiadherente junto con un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y las doro a fuego alto durante unos minutos.
Una vez doradas, bajo el fuego, añado el vino y las dejo guisar hasta que se hayan ablandado bien (normalmente se tarda unos veinte minutos, pero podría llevar más tiempo. En caso de ser necesario, hay que añadir un poco de agua hirviendo). Pasado este tiempo, añado el pan rallado y continúo la cocción por otros 5 minutos. Finalmente, añado también el parmesano rallado y mezclo bien todos los ingredientes, dejándolos cocinar por otros 5 minutos. En este punto, las alcachofas estarían listas, pero prefiriéndolas crujientes, subo el fuego y las dejo dorar un poco más.
Sirvo mis Alcachofas a la sartén con pan rallado y parmesano, inmediatamente y muy calientes.
Consejos y conservación
Se conservan en el frigorífico por unos 2 días, calentadas en sartén vuelven a estar buenísimas.
También es posible congelarlas, pero nunca descongelarlas fuera del frigorífico a temperatura ambiente.
En ambos casos, utilizamos siempre recipientes herméticos de vidrio o cerámica.
Si no encontráis menta, se puede optar por menta o tomillo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí, obviamente mejor las que están en cuartos.
¿Puedo hacerlas más gratinadas?
Claro, basta con terminar la cocción con 5 minutos de grill en el horno.
¿La cobertura queda crujiente?
Sí, especialmente si dejáis evaporar bien los líquidos en los últimos minutos.
