Hoy os llevo a mi cocina para prepararos un plato hecho con restos de verduras: Pastel sin desperdicio con restos de hinojo, achicoria y coliflor.
Si hay algo que siempre me ha acompañado, es la idea de que en la cocina no se tira nada, porque cada resto puede convertirse en una oportunidad, cada trocito sobrante puede transformarse en algo nuevo.
Hace unos días estaba preparando varias recetas y me encontré con un bol lleno de restos, que parecían destinados a la basura. Inicialmente los guardé en el frigorífico y al día siguiente surgió de inmediato una idea simple pero ingeniosa, de esas que huelen a hogar y a buenas costumbres.
Con una bechamel vegetal hecha «a mi manera», un puñado de quesos que nunca faltan y un paso por el horno que obra la magia, esos pequeños sobrantes se transforman en un plato cremoso, dorado y riquísimo en sabor.
Espero que con esta receta también podáis mirar a los restos, especialmente si provienen de agricultura biológica, con ojos diferentes.
Hacédmelo saber si la probáis escribiendo en los comentarios.
Anna – lappetitovienmangiando
Si os gusta no tirar sino reciclar, entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg restos (achicoria, hinojo, coliflor
- 150 g Taleggio
- 150 g parmesano rallado
- 400 g caldo vegetal
- 2 cucharadas harina
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. nueces
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Fuente para horno
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 2 Boles
Preparación
Primero preparo la bechamel vegetal a mi manera sin roux. Después de verter el agua en un cazo, añado apio, zanahoria, cebolla, una pizca de sal y lo pongo a hervir. Alternativamente, añado al agua una cucharada de mi Caldo vegetal y lo disuelvo. Una vez que el caldo se ha enfriado un poco, añado la harina, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezclo bien con un batidor de mano y lo pongo al fuego a llama media baja. Dejo cocinar (removiendo continuamente) hasta obtener la consistencia deseada, la típica de la bechamel clásica.
Corto en trozos grandes los restos de verduras, los coloco primero en un bol grande con agua, para ablandar cualquier residuo de tierra y luego los enjuago bajo agua corriente. Seco bien y los paso a otro bol grande.
Condimento con el aceite de oliva virgen extra restante, sal, pimienta y coloco las verduras dentro de la fuente para horno.
Finalmente añado la bechamel, parte del parmesano rallado y mezclo bien. Luego distribuyo los trocitos de taleggio en la superficie, el resto del parmesano y las nueces tantas como desee. Horneo en un horno precalentado a 190°C. y dejo cocinar durante unos 35/40 minutos, o hasta que todo esté bien dorado.
Sirvo mi Pastel sin desperdicio con restos de hinojo achicoria y coliflor, inmediatamente, derretido. También a temperatura ambiente no está nada mal.
Consejos, variantes y conservación
El pastel sin desperdicio se conserva en el frigorífico durante al menos dos días, o en el congelador por un tiempo más prolongado.
Si no gusta el taleggio, siempre se puede sustituir por fontina o caciocavallo.
Truco ingenioso: si los restos son muy duros, se pueden saltear en la sartén durante 5 minutos, antes de verterlos en la bandeja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar restos de otras verduras?
Por supuesto, con el mismo procedimiento se pueden utilizar restos de cualquier verdura.
¿La bechamel debe ser necesariamente vegetal?
No, pero con el caldo vegetal es sin duda más ligera
¿Puedo hacerlo sin quesos?
Sí, se pueden sustituir por quesos vegetales o una crema de garbanzos triturados.
¿Se puede preparar con antelación?
Absolutamente sí: ensamblar y hornear al último momento
