Hoy os llevo a mi cocina, para preparar un plato aromático y sabroso: Estofado de cordero lechal con manzanas y salvia. Una receta que vale la pena hacer en los días otoñales, con los primeros fríos e ideal para servir como plato principal durante las festividades.
El otro día había traído de la carnicería el estofado de cordero lechal para cocinarlo como suelo hacerlo en el horno, pero al abrir el frigorífico me di cuenta de que había dos manzanas que llevaban allí demasiado tiempo. Así que, en un instante se me ocurrió la idea de combinar cordero lechal, manzanas, vino blanco y salvia (solo al final pensé que los piñones también podrían quedar bien). El resultado fue sorprendente: una carne muy tierna, con un fondo de cocción aromático y una dulzura delicada que casa perfectamente con el cordero lechal.
Seguramente para esta Navidad lo sustituiré por el cordero lechal al horno, dando una grata sorpresa a toda mi familia. Lo llevaré a la mesa en una cazuela de barro, con algunas hojas de salvia fresca como toque final. Hacedme saber si lo probáis.
Anna – lappetitovienmangiando
Si os gusta el cordero lechal (cordero de leche bajo los 6 kg), entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 600 g estofado de cordero lechal
- 2 cucharadas abundante aceite de oliva virgen extra
- 250 g vino blanco seco
- 2 manzanas grandes
- 6 hojas salvia
- 1 cucharada abundante piñones
- 250 g agua
- 1 diente ajo grande
- al gusto sal y pimienta
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Saco del frigorífico el estofado, una hora antes de cocinarlo y, una vez alcanzada la temperatura ambiente, lo seco para eliminar cualquier rastro de humedad. Limpio las manzanas y las corto en gajos y luego en rodajas no muy finas. Finalmente, pico finamente las hojas de salvia.
En una cazuela de bordes altos, pongo a dorar un diente de ajo entero junto con el aceite de oliva virgen extra y luego añado la carne. Después de un buen dorado, añado la salvia y espolvoreo con pimienta, preferiblemente recién molida.
En este punto, manteniendo siempre una llama media-alta, añado el vino blanco hirviendo, las manzanas, los piñones y dejo cocinar durante unos 15/20 minutos. Si el líquido se seca demasiado, añado poco a poco agua hirviendo y no tapo nunca.
Justo antes de apagar ajusto de sal y coloco en un plato de servir.
Sirvo mi Estofado de cordero lechal con manzanas y salvia inmediatamente y muy caliente, cubriéndolo con todo el fondo de cocción y tal vez decorándolo con más hojas de salvia frescas, que en este caso ya no tenía.
Consejos, variantes y conservación
El estofado de cordero lechal se conserva en el frigorífico durante 2 días, volviéndose aún más sabroso. Pero colóquelo en un recipiente hermético, de vidrio o cerámica, para evitar contaminaciones.
También se puede congelar en porciones y luego recalentar en olla o en microondas.
Para un sabor más intenso, bastará con añadir a la receta un poco de mostaza dulce o un chorrito de vinagre de vino blanco, en los últimos minutos de cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes sustituir el cordero lechal por ternera a trozos. El resultado no será el mismo, pero igualmente delicioso.
¿Qué vino blanco es mejor usar?
Yo prefiero un vino seco y aromático, para realzar la carne sin cubrir su sabor.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Claro, al día siguiente los sabores se mezclan mejor. Bastará con calentarlo suavemente antes de servirlo.
