No hay nada más reconfortante que un plato que sabe a hogar, a tradición y a manos sabias.
Esta receta de Salchichas y Grelos no es una simple preparación, sino un verdadero viaje a los recuerdos de mi Abuela María.
Abuela María era el alma de la cocina, y cada año, cuando el aire se volvía fresco, su huerto nos regalaba los grelos más tiernos y sabrosos que se pudieran desear.
¿Y las salchichas?
Esas no se compraban: se preparaban a mano, con meticuloso cuidado y los secretos transmitidos de generación en generación.
Ella las definía como el matrimonio perfecto: el amargo terroso de los grelos que se casa con la riqueza sabrosa de la carne.
Mientras las preparaba, bastaba con oler el aroma del ajo friéndose en el buen aceite para saber que en la mesa habría felicidad.
Esta es su receta fácil, la que siempre sale bien y que lleva a la mesa todo el calor de la tradición, sin compromisos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 565,95 (Kcal)
- Carbohidratos 6,84 (g) de los cuales azúcares 1,87 (g)
- Proteínas 49,10 (g)
- Grasa 38,15 (g) de los cuales saturados 0,32 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sodio 385,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 285 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg grelos
- 600 g salchicha de Calabria
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
- 1 guindilla fresca (Opcional)
Herramientas
- 1 Sartén Stone&Stone
Pasos
Limpieza y Lavado
Comienza con la preparación de los grelos.
La abuela María enseñaba a no desperdiciar nada, pero a elegir con cuidado: elimina los tallos más duros y las hojas amarillentas.
Si los grelos son jóvenes y tiernos, puedes conservar también las hojas más externas y las yemas.
Enjuaga cuidadosamente los grelos bajo agua corriente fría, luego escúrrelos bien, pero sin secarlos demasiado:
las gotas de agua residuales serán esenciales para la cocción al vapor en el siguiente paso.
Sofrito y Cocción Inicial
En una sartén antiadherente grande, vierte el Aceite de Oliva Virgen Extra y sofríe el ajo (entero o aplastado) y la guindilla (si se desea).
Añade inmediatamente las hojas de laurel lavadas.
En este punto, añade los grelos (sustituyendo la ebullición si son tiernos).
Sala y pimienta al gusto.
Cierra inmediatamente la sartén con la tapa para iniciar la cocción al vapor: los grelos se ablandarán gracias al agua residual y al vapor creado dentro.
Cocina durante unos 15 minutos.
Adición de la Salchicha
Cuando los grelos están a media cocción (después de unos 15 minutos y aparecen marchitos), añade la salchicha.Puedes cortarla en trozos o dejarla entera, como prefieras.
Continúa la cocción con la tapa cerrada hasta que la salchicha esté bien cocida y rosada por dentro.
En este punto, quita la tapa y sube ligeramente la llama para evaporar el exceso de agua de cocción, dejando solo un fondo cremoso y sabroso.
Reposo y Guarnición
Una vez listo, apaga el fuego.Deja reposar la Salchicha y Grelos durante unos minutos directamente en la sartén, para que los sabores tengan tiempo de intensificarse y amalgamarse perfectamente.
Mientras tanto, puedes preparar alguna rebanada de pan tostado o asado, ideal para acompañar la salsita y completar la experiencia.
Emplatado y Degustación
Sirve la Salchicha y Grelos, asegurándote de distribuir uniformemente la carne y la verdura.Sirve el plato caliente, tal vez con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y el pan tostado al lado.
¡Degustación y buen provecho!
Consejos para la Conservación y Variaciones
Cómo Conservar Salchichas y Grelos
¡La receta de la Abuela María es aún más sabrosa al día siguiente!
En el Frigorífico:
Deja enfriar completamente el plato, luego transfiérelo a un recipiente hermético.
Se conserva en el frigorífico por un máximo de 2-3 días.
Para Recalentar:
Puedes recalentar el plato en la sartén a fuego lento, añadiendo tal vez una cucharada de agua si está demasiado seco.
Alternativamente, puedes usar el microondas. El recalentamiento en sartén es preferible para mantener la consistencia de la salchicha.
Congelación:
Recomendamos no congelar el plato una vez cocido, ya que los grelos y la salchicha cocida pueden perder consistencia y sabor durante la descongelación.
¡Es mejor disfrutarlas frescas!
Ideas para Variaciones y Acompañamientos
Si quieres experimentar o adaptar la receta a otras ocasiones, aquí tienes algunas ideas:
Plato Único:
Transforma este acompañamiento rico en un verdadero plato único uniéndolo a la pasta (perfecto con orecchiette, cavatelli o ziti).
Tomatitos:
Para una nota agridulce y un toque de color, añade un puñado de tomatitos cherry cortados a la mitad durante la cocción de la salchicha.
Variante Ahumada:
Para un sabor más intenso, añade 50g de panceta o guanciale cortado en cubitos junto con el aceite y el ajo en el Paso 2.
Pecorino:
Para un toque final, una pizca de Pecorino rallado (o Parmesano para un sabor más delicado) antes de servir realzará la salinidad de la salchicha.
Limón:
Si te gusta un contraste, añade una ralladura de cáscara de limón no tratado al final, justo antes de servir.
FAQ – Preguntas Frecuentes sobre la Receta
¿Puedo usar grelos congelados?
Sí, puedes, pero el resultado en términos de sabor y consistencia no será el mismo que el de la verdura fresca.
Si usas grelos congelados, asegúrate de escaldarlos o cocinarlos en sartén durante los primeros 10 minutos para eliminar el exceso de agua, de lo contrario tu plato quedará demasiado acuoso.
¿Debo escaldar los grelos antes de cocinarlos en sartén con la salchicha?
¡Depende de su ternura!
Si sigues el método de la Abuela María y tus grelos son jóvenes y tiernos, puedes saltar la ebullición y cocinarlos directamente en la sartén con tapa y un poco del agua de lavado, como se describe en la receta.
Si en cambio tus grelos son más maduros y los tallos más fibrosos, se recomienda escaldarlos durante unos 5 minutos para ablandarlos y descargar el sabor amargo en exceso.
¿La salchicha se cocina aparte o se añade cruda a los grelos?
En nuestra receta, la salchicha se añade cruda a media cocción (Paso 3).
De esta manera, la grasa que se derrite de la salchicha da sabor a los grelos mientras terminan de cocinarse, creando una combinación de sabores única.
¿Qué tipo de salchicha es la mejor para esta receta?
Se recomienda una salchicha fresca de cerdo de buena calidad, preferiblemente a punta de cuchillo y con poco hinojo.
Lo importante es que no sea demasiado magra, ya que su grasa es fundamental para dar sabor a los grelos.
¿Puedo hacer la receta menos picante?
Por supuesto.
Puedes omitir completamente la guindilla si no te gusta, o usar solo una punta de guindilla seca para dar un ligero toque sin excederse en el picante.
