🍂 La Patùna Cremonesa: El Verdadero Sabor de Otoño Sencillo
El Castagnaccio Patùna es el postre que huele a hogar y tradición en Lombardía, especialmente en la zona de Cremona y Lodi.
Nacido como un plato humilde y de sustento en las regiones apenínicas, el Castagnaccio utiliza la preciada harina de castañas, que en su tiempo fue considerada la «harina de los pobres».
¡Olvidad las versiones rústicas, secas y ricas en piñones!
Esta que te proponemos es la versión popular y sencilla que se transmite en la familia: suave, compacta e increíblemente sabrosa.
Gracias al uso exclusivo de la leche en lugar de solo agua, obtendréis una consistencia más rica, un sabor más equilibrado por la vainillina y un postre que, como dicta la tradición, está aún más bueno al día siguiente.
Prepararla es rápido y se necesitan pocos y simples ingredientes para llevar a la mesa un clásico imperecedero.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 169,20 (Kcal)
- Carbohidratos 29,38 (g) de los cuales azúcares 10,61 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Grasa 3,45 (g) de los cuales saturados 1,17 (g)de los cuales insaturados 0,67 (g)
- Fibras 5,65 (g)
- Sodio 44,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g harina de castañas
- 500 ml leche entera
- 2 cucharadas azúcar
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Molde Arca
- 1 Bol Pyrex
Pasos
Preparación de los Ingredientes Secos
En un bol grande, tamiza con cuidado los 400 g de harina de castañas.
Añade todos los ingredientes secos: la pizca de sal, las 2-3 cucharadas de azúcar y el sobre completo de vainillina.
Mezcla bien con la batidora para integrar los aromas.
Creación de la Masa y Transferencia al Molde
Vierte lentamente los 500 ml de leche entera y los 300 ml de agua en hilo sobre la mezcla de harina, mezclando vigorosamente con una batidora de mano. Continúa mezclando hasta obtener una masa suave y muy fluida, completamente libre de grumos (la masa debe tener la consistencia de una crêpe). Una vez lista, transfiere la mezcla a un molde redondo fijo de 24-26 cm que habrás engrasado con cuidado con aceite de oliva virgen extra. Finalmente, vierte un fino hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la superficie de la masa cruda.
Cocción y Verificación del Postre
Precalienta el horno a 180°C (modo estático). Hornea el molde en la rejilla central y cocina durante aproximadamente 30 minutos.Para verificar la cocción, la observación externa es fundamental: la Patùna está lista cuando la superficie se vuelve marrón oscuro, la corteza se agrieta de manera evidente (la vesícula) y el aceite en la superficie ya no está brillante.
Enfriamiento
Una vez cocida, apaga el horno y saca inmediatamente la Patùna.Déjala enfriar completamente a temperatura ambiente, preferiblemente sobre una rejilla enfría pasteles, durante al menos dos horas.
Es aconsejable dejarla reposar hasta el día siguiente para permitir que el postre se asiente y que el sabor se intensifique.
Emplatado y Degustación
Cuando el postre esté frío, córtalo en porciones (aproximadamente 8 porciones) con un cuchillo afilado y trasládalo a los platos de servir.La Patùna es deliciosa por sí sola y combina perfectamente con un vaso de vino pasito o Vin Santo.
🧊 Conservación, Consejos y Variantes
🧊 Conservación:
¡Lo bueno de la Patùna es que mejora con el reposo!
A Temperatura Ambiente:
Una vez cocida y enfriada completamente, la Patùna se conserva a temperatura ambiente durante 3-4 días.
Envuélvela en un paño limpio o en film alimentario para no perder humedad.
En el Frigorífico:
Si lo prefieres, puedes conservarla en un recipiente hermético en el frigorífico durante 5-6 días.
Ten en cuenta que el frío tiende a endurecerla.
Antes de servirla, déjala reposar media hora a temperatura ambiente.
Congelación:
Se puede congelar en porciones.
Envuelve bien cada porción en film y luego en aluminio.
Se conserva durante unos 2 meses.
Descongela a temperatura ambiente.
✨ Consejos para un Resultado Óptimo
Tamizar la Harina:
No te saltes el paso de tamizar la harina de castañas.
Es esencial para prevenir grumos, especialmente cuando se usa menos líquido.
Aceite:
El Ingrediente Secreto:
¡No escatimes en el aceite de oliva virgen extra en la superficie!
Es crucial para la formación de la corteza oscura y agrietada (vesícula) y para dar el aroma rústico adecuado.
No Sobre Cocinar:
Si quieres una Patùna más suave, retírala del horno en cuanto la corteza se agriete, aunque el color no sea muy oscuro.
Cada minuto extra la hace más compacta y firme.
🌰 Variantes Regionales y Clásicas
Si quieres probar otras versiones del Castagnaccio, puedes experimentar estas variantes:
Variante Toscana/Ligur (Rústica):
Se usa solo agua, sal, y se adorna con piñones, pasas y agujas de romero.
Es mucho más rústica, menos dulce y la textura es más friable.
Variante Enriquecida (Más Deliciosa):
Para hacerla más rica, puedes añadir:
Frutos Secos:
Distribuir nueces, almendras o piñones sobre la masa antes de hornear.
Pasas:
Remojar y añadir un puñado de pasas en la masa.
Cáscara de Cítricos:
Sustituir la vainillina con un poco de cáscara de limón o naranja rallada para un aroma más fresco.
📝 Notas sobre el Plato
La Patùna es por naturaleza un dulce denso y compacto, muy diferente de los pasteles esponjosos.
Esta versión, en particular, resulta más compacta gracias al uso exclusivo de la leche.
Esta densidad es una virtud para quienes aman la verdadera tradición campesina de este pan dulce, que nunca debe ser esponjoso.
❓ FAQ – Preguntas Frecuentes sobre la Patùna
Mi masa estaba demasiado líquida, ¿puse demasiada leche/agua?
No, la masa de la Patùna debe ser muy fluida, similar a una masa para crêpes.
Esto es esencial para obtener una consistencia interna húmeda y compacta.
No te preocupes, así es como debe estar antes de hornear.
¿Por qué mi Patùna no es esponjosa como un pastel normal, es así correcto?
¡Absolutamente sí, es normal!
La Patùna (o Castagnaccio) no contiene levadura.
Debe resultar densa, firme y húmeda por dentro, y no esponjosa.
Mi Patùna está un poco demasiado compacta. ¿Hay alguna manera de ablandarla cuando la sirva?
Es normal que sea muy compacta.
La mejor manera de disfrutarla es servirla con un vaso de vino pasito o Vin Santo, que equilibran la textura y realzan el sabor.
¿Puedo congelar las porciones sobrantes?
¡Absolutamente sí!
La Patùna se congela perfectamente.
Te recomiendo cortar las porciones individualmente, envolverlas bien y guardarlas en el congelador.
Descongela a temperatura ambiente antes de consumir.
