Hay un plato único que encarna la filosofía de la cocina coreana: sencillo, sabroso e increíblemente equilibrado.
Si te gustan los sabores exóticos pero buscas una receta fácil y rápida de preparar en casa, ¡estás en el lugar correcto! Olvídate por un momento de los típicos espaguetis y prueba el Tallarín de Arroz Salteado a la Coreana, un festín de texturas y sabor.
Estamos hablando de una versión simplificada y amigable con los vegetales del famoso Japchae coreano, que normalmente se prepara con dangmyeon (los fideos de batata).
Usaremos prácticos tallarines de arroz, perfectos para absorber la salsa de soja y el inconfundible aroma del aceite de sésamo.
En menos de 30 minutos, podrás servir un tazón humeante y colorido, lleno de verduras frescas (zanahorias y espinacas) y setas chinas.
Esta receta coreana es una excelente opción para un almuerzo ligero o una cena étnica deliciosa.
¿Estás listo para hacer un viaje a Corea con pocos ingredientes y aún menos esfuerzo?
¡Sigue todos los pasos para unos tallarines salteados crujientes por fuera y suaves por dentro!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 466,28 (Kcal)
- Carbohidratos 99,72 (g) de los cuales azúcares 5,07 (g)
- Proteínas 10,78 (g)
- Grasa 4,65 (g) de los cuales saturados 0,83 (g)de los cuales insaturados 1,82 (g)
- Fibras 8,13 (g)
- Sodio 683,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g papel de arroz
- 15 g setas Shitake o Shiitake secas (Peso seco)
- 250 zanahorias
- 150 espinacas
- 3 cucharadas salsa de soja clara
- 1 cucharada salsa de soja
- 2 cucharaditas salsa de ostras
- 2 cucharadas aceite de sésamo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada semillas de sésamo
- 1 cucharadita miel
Herramientas
- 1 Wok Lagostina
- 1 Espátula
Pasos
Sigue estos pasos para crear tu Tallarín de Arroz Coreano (Japchae) lleno de sabor
Remojo y Preparación de Setas:
Empieza con el Remojo:
Pon las setas Shiitake secas en un bol y cúbrelas con agua hirviendo.
Deja en remojo por unos 30 minutos.
Este tiempo es fundamental porque rehidrata las setas, haciéndolas tiernas, y extrae su rico sabor umami en el agua que usaremos en la cocción.
Corte de Setas y Zanahorias:
Escurre las setas, exprímelas bien y córtalas en rodajas finas.
Reserva el agua del remojo filtrada.
Corta también las zanahorias en tiras.
Cocción del Condimento
Dora las Zanahorias:
Calienta el aceite de oliva virgen extra en la sartén.
Pon las zanahorias cortadas en tiras y cocínalas por unos 10 minutos.
Añade Setas y Desglasa:
Añade las setas remojadas.
Deja cocinar por otros 5 minutos.
En este punto, desglasa con un poco del agua del remojo que habías reservado.
Salsa y Espinacas:
Añade las hojas de espinaca, la salsa de soja clara y oscura, la salsa de ostras, la miel y el vinagre de arroz.
Completa la Salsa:
Sigue cocinando suavemente, mezclando hasta que las espinacas se marchiten y la salsa esté bien amalgamada.
Prueba y añade un poco de sal solo si es necesario.
Preparación y Condimento de los Tallarines:
Suaviza los Discos:
Mientras la salsa cocina, prepara los tallarines con los discos de papel de arroz.
Pincela los discos con un poco de agua para suavizarlos, evitando que se rompan.
Corta e Hidrata:
Superpone dos discos a la vez y corta las tiras del grosor que prefieras.
Remojo Final:
Pon los tallarines en un bol con agua fría durante 6-8 minutos para terminar el remojo.
Escurre el agua y condimenta los tallarines inmediatamente con dos cucharadas de aceite de sésamo para que estén brillantes y no se peguen.
Montaje Final y Servicio
Condimenta los Noodles:
Condimenta inmediatamente los tallarines escurridos con dos cucharadas de aceite de sésamo para que estén brillantes y no se peguen.
Montaje a Fuego Apagado:
Con el fuego apagado, añade los tallarines de arroz condimentados a la salsa de verduras que has preparado.
Mezcla y Calienta:
Saltea o mezcla rápidamente durante un par de minutos, para combinar todos los ingredientes y llevar todo a la misma temperatura.
Sirve Caliente:
Emplata y, si lo deseas, condimenta con abundantes semillas de sésamo tostadas.
Disfruta del plato aún bien caliente.
💡 Conservación, Consejos y Variaciones
🌡️ Conservación y Recalentamiento
Duración en Frigorífico:
El Japchae de arroz, si se conserva correctamente, mantiene su sabor y consistencia por 2-3 días en el frigorífico.
Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético tan pronto como se haya enfriado completamente.
Sabor Mejorado:
Como muchos platos salteados con salsas a base de soja, el sabor tiende a intensificarse al día siguiente, ya que los noodles y las verduras absorben mejor el condimento.
Recalentamiento Óptimo:
Para recalentar el plato de manera que no quede gomoso, evita el microondas.
El mejor método es saltear nuevamente el Japchae en el wok o sartén a fuego medio-alto durante 3-5 minutos.
Si los noodles parecen secos, añade 1-2 cucharadas de agua mientras salteas.
⭐ Consejos para el Éxito Perfecto
Corte Uniforme:
Cortar las zanahorias y las setas en tiras de grosor similar garantiza que se cocinen uniformemente y mejora la presentación final del plato.
No Cocines Demasiado las Espinacas:
Las espinacas se marchitarán rápidamente.
Agrégalas al final en la sartén para mantenerlas de un bonito color verde brillante y preservar sus propiedades.
El Aceite de Sésamo es Final:
Recuerda agregar el aceite de sésamo (el que da el aroma característico) solo a fuego apagado y crudo.
Si se cocina demasiado tiempo, pierde su aroma.
No Salar Inmediatamente:
Las salsas de soja y la salsa de ostras ya son muy saladas.
Prueba el plato solo cuando esté casi terminado antes de añadir sal extra.
🔄 Variaciones y Sustituciones
Este plato es extremadamente versátil y se adapta a diferentes gustos:
Proteínas:
Para hacer el plato completo, puedes añadir 150 g de tiras de ternera marinada o gambas.
Cocina las proteínas por separado y agrégalas a las verduras antes de añadir los tallarines.
Noodles:
Si no tienes los discos de papel de arroz, puedes utilizar fideos de arroz secos.
Verduras:
Puedes sustituir o añadir otros ingredientes como calabacines en tiras, col finamente picada, o cebollines cortados en rodajas.
Picosidad:
Para un toque picante, añade una cucharadita de Gochujang (pasta de pimiento coreano) a la salsa, o una pizca de chile en polvo.
Para un toque picante, añade una cucharadita de Gochujang (pasta de pimiento coreano) a la salsa, o una pizca de chile en polvo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El Japchae original no usa los glass noodles?
Sí, tradicionalmente el Japchae coreano se hace con dangmyeon, los llamados glass noodles hechos de almidón de batata.
En esta receta, hemos utilizado los discos de papel de arroz (los de los spring rolls) cortados en tiras como una excelente y sabrosa alternativa, que aporta al plato una textura más gelatinosa y transparente.
¿Puedo usar setas frescas en lugar de las secas?
¡Por supuesto!
Si usas setas Shiitake o setas Pleurotus frescas, puedes omitir completamente la fase de remojo de 30 minutos.
Añade las setas frescas cortadas en la sartén con las zanahorias.
En este caso, en la salsa, sustituye el agua de remojo por la misma cantidad de agua simple o caldo de verduras para diluir las salsas.
¿Las tallarines de arroz se pegan después de la cocción, es normal?
Los tallarines de arroz tienden a ser pegajosos.
El truco para evitarlo es doble:
No los cocines demasiado (sacándolos del agua fría justo cuando estén blandos).
Condiméntalos inmediatamente con un poco de aceite de sésamo justo después de escurrirlos.
Esto crea una ligera capa aislante que previene su adherencia
¿Puedo preparar los tallarines el día anterior?
Sí, pero se recomienda ensamblar el plato final (unir noodles y condimento) solo antes de servirlo.
Si preparas solo el condimento (verduras y salsa) y lo guardas en el frigorífico, será suficiente saltear los noodles recién preparados con la salsa al día siguiente.
Si ensamblas todo, consulta la sección Conservación para consejos sobre el recalentamiento.
¿Qué puedo usar en lugar de la salsa de ostras?
Si buscas una alternativa vegetariana o si no tienes disponible la salsa de ostras, puedes compensar fácilmente utilizando los ingredientes ya presentes en el condimento:
Para el Umami (Sabor):
Añade medio cucharada más de salsa de soja clara.
Para la Dulzura/Viscosidad:
Aumenta la cantidad de miel en la salsa en otro medio cucharadita.De esta manera equilibras el sabor sin tener que recurrir a ingredientes difíciles de encontrar!
