Para preparar las cestas de arroz, vierte el arroz para sushi en un cazo con el agua sin enjuagarlo. La proporción arroz/agua suele estar indicada en el paquete. Mezcla una sola vez en frío, y luego cocina con tapa a fuego alto hasta que hierva, añade sal y continúa la cocción con la tapa a fuego bajo durante los minutos indicados en el paquete, aproximadamente 12.

Terminada la cocción, el arroz habrá absorbido toda el agua. Dispón una cucharada generosa en caliente en los moldes para muffin . Es ideal usar moldes de silicona para muffin ya que el silicona facilita el desmolde; los moldes metálicos dan bordes más nítidos pero requieren film o es necesario engrasarlos. Presiona con el dorso de la cuchara para compactar el arroz en los bordes, formando la “cesta” con un hueco central para el relleno. Cuanto más presiones, más compacta será la cesta una vez fría. Para obtener bordes uniformes, ayúdate con las manos mojadas o con la base de una cucharilla.

Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos y luego transfiere al frigorífico durante al menos 1-2 horas (o más si es necesario). El enfriamiento prolongado aumenta la retrogradación del almidón y hace las cestas más estables. Para un endurecimiento rápido puedes también poner en el congelador durante 20-30 minutos (atención: no congelar)

Cuando estén bien frías, desmolda las cestas con cuidado.

Emplata y rellena a gusto.