Hoy sacamos un verdadero comodín de la cocina: el rodaballo al horno.
No hay nada más satisfactorio que un buen pescado entero cocido en su punto justo, y el rodaballo, con su carne tierna y refinada, es simplemente maravilloso.
Esta receta que os propongo es la que hago en casa, sin demasiados adornos, con pocos ingredientes que hacen el plato completo y sabroso: patatas, tomatitos, aceitunas… todo junto, al horno y listo!
El buen aceite y los aromas hacen todo el trabajo, creando una salsita sabrosa que empapa el pescado y hace que las patatas sean fantásticas.
Lo bonito de este método es su simplicidad y el resultado garantizado.
Y confiad, aunque es un pescado considerado «importante», su carne delicada y la ausencia de espinas molestas lo hacen perfecto para los niños: hecho así, ¡les encantará también a ellos!
Una forma sencilla y deliciosa de llevar a la mesa una cena que pone de acuerdo a todos, grandes y pequeños.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
- Energía 278,55 (Kcal)
- Carbohidratos 26,10 (g) de los cuales azúcares 5,15 (g)
- Proteínas 21,93 (g)
- Grasa 9,71 (g) de los cuales saturados 1,87 (g)de los cuales insaturados 3,07 (g)
- Fibras 3,44 (g)
- Sodio 563,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 265 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 rodaballo
- 400 g patatas (Pasta amarilla)
- 150 g tomatitos (Cherry o datterino)
- 50 g aceitunas negras (Deshuesadas)
- 1 cucharada alcaparras
- 2 ramitas tomillo
- 2 dientes ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- Medio vaso vino blanco seco (Si lo usas)
Herramientas
- 1 Olla Agnelli
- 1 Pelador Victorinox
Pasos
Limpieza y Aromas Internos
Primero, encendemos el horno a 180°C (estático) para que se caliente.
Enjuagamos rápidamente el rodaballo que ya hemos limpiado y lo secamos con papel de cocina.
Tomamos los dos dientes de ajo, los aplastamos suavemente (sin pelarlos) y los metemos en el vientre del rodaballo junto con algunas ramitas de tomillo fresco.
¡Este pequeño paso hará una gran diferencia en el sabor final!
Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en cubos (o rodajas) de tamaño no muy grande, así se cocinarán al mismo tiempo que el pescado.
Sartén y Aceite para el Inicio
Tomamos nuestra sartén para horno y vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en el fondo.
Colocamos nuestro rodaballo en el centro con mucha delicadeza, teniendo cuidado de no romperlo.
La cama de aceite es importante para que no se pegue y para empezar a crear la salsita.
Enriquecemos la Guarnición Mediterránea
Ahora viene lo bueno: ¡preparamos la guarnición sabrosa!
Colocamos los cubos de patata alrededor del pescado de manera uniforme.
Cortamos los tomatitos a la mitad y los esparcimos junto con las patatas.
Añadimos también las aceitunas negras y las alcaparras.
Condimentamos las verduras con un poco de sal gruesa y completamos todo con otro chorro generoso de aceite de oliva virgen extra sobre el pescado y la guarnición.
Horneamos y Controlamos la Cocción
Horneamos la sartén en el horno ya caliente durante unos 30-35 minutos.
El tiempo es indicativo y depende del horno y del tamaño de las patatas: el truco es comprobar que las patatas estén tiernas y que la carne del rodaballo se desprenda fácilmente del hueso central.
Una vez listo, sacamos el rodaballo del horno y lo dejamos reposar durante 5-10 minutos.
Este reposo es fundamental: el calor residual termina la cocción y permite que los sabores se intensifiquen aún más, haciendo que el pescado sea más jugoso.
Emplatado, Degustación y Vino
¡Hemos llegado a la mejor parte!
Quitamos las hierbas aromáticas y el ajo del rodaballo.
Lo fileteamos directamente en la sartén y, con la ayuda de una espátula, servimos los filetes limpios en los platos individuales, acompañándolos con una buena cantidad de las patatas y deliciosa salsita de cocción.
Para acompañar un plato tan sabroso pero delicado, te recomiendo un vino blanco seco y fresco, tal vez un Vermentino o un Fiano.
¡Salud y buen provecho!
Conservación, Consejos Útiles y Variaciones de la Receta
Conservación:
El Rodaballo Cocido en Nevera:
Si por casualidad te sobra un trozo (algo raro, ¡es demasiado bueno!), lo mejor es filetearlo de inmediato y sacarlo de la bandeja.
Mete los filetes en un recipiente que cierre bien, así se conservan en la nevera por un día máximo.
¿Recalentar?
¡Mejor no! Si lo calientas, el pescado puede volverse seco.
Te aconsejo comerlo a temperatura ambiente, quizás con un chorrito de buen aceite, si realmente no lo terminas enseguida.
Mis Consejos para un Resultado Perfecto:
Atención al Horno: Recuerda que 180°C es la temperatura ideal para un rodaballo de ese tamaño (aproximadamente 600g).
Una cocción lenta y moderada sirve precisamente para no hacer que su carne delicada se vuelva seca.
Patatas Crujientes:
Si te gustan las patatas con «costra», un pequeño truco es este: cuécelas solas durante los primeros 10 minutos antes de añadir el pescado.
Luego añade el rodaballo y termina la cocción.
¡O también puedes encender el grill en los últimos 5 minutos!
El Rodaballo es Gentil:
El rodaballo tiene pocas espinas, por eso es un pescado excelente para los niños.
Cuando lo fileteas, es realmente fácil comprobar y asegurarte de que no quede nada molesto.
Variaciones para Cambiar el Sabor:
Toque Fresco (Limón y Perejil): Si quieres un sabor más simple y menos «mediterráneo», en lugar de aceitunas y alcaparras, puedes poner muchas rodajas delgadas de limón sobre el pescado y abundante perejil picado.
Variante con Otras Verduras:
En invierno puedes cambiar las patatas y los tomates por las verduras de temporada: prueba hacerlo con rodajas de calabaza y un poco de romero, ¡es una verdadera delicia!
Para Grandes Ocasiones (Al Sal): Si te sientes más «chef» y quieres un rodaballo súper-súper tierno, prueba cubrirlo completamente con una capa de sal gruesa.
Este método lo cuece al vapor, haciéndolo increíblemente jugoso.
Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Rodaballo al Horno
Tengo el rodaballo con las vísceras, ¿debo limpiarlo yo?
Absolutamente sí.
Tu rodaballo debe ser eviscerado antes de la cocción.
Si no te sientes cómodo, siempre pide a tu pescadero que quite las vísceras y las branquias.
Luego en casa solo tendrás que enjuagarlo bien bajo el agua y secarlo.
¿Cuánto debe pesar el rodaballo para dos personas?
Un rodaballo entero de 600g a 700g es perfecto para dos personas, porque la parte que realmente se come (la carne) es aproximadamente la mitad.
Si sois tres, ¡mejor abundar y tomar uno de 1 kg!
¿Puedo usar el rodaballo congelado?
Sí, puedes usarlo, pero el sabor nunca será como el del pescado fresco.
Si lo usas congelado, asegúrate de descongelarlo completamente en la nevera el día anterior y de secarlo bien con papel de cocina antes de condimentarlo y hornearlo.
¿Cómo sé si el rodaballo está cocido?
Es muy simple: toma un tenedor y prueba a levantar suavemente la carne cerca del hueso central.
Si la carne es blanca, es opaca y se desmenuza fácilmente, el rodaballo está listo.
Si cerca del hueso sigue siendo un poco transparente o rosada, déjalo en el horno por otros 5 minutos.¿Puedo sustituir el tomillo por otras hierbas?
¡Por supuesto!
El tomillo es excelente, pero puedes usar sin problemas el romero (aunque un poco más fuerte), o el perejil para un sabor más neutro.
Si te gustan los aromas exóticos, un poco de orégano tampoco está mal.
¿Puedo preparar las patatas con antelación?
Puedes pelar y cortar las patatas incluso unas horas antes.
Para que no se oscurezcan, te aconsejo mantenerlas sumergidas en un cuenco con agua fría, pero recuerda escurrirlas y secarlas bien antes de condimentarlas con el aceite y ponerlas en la bandeja.
