Ensalada de arroz de coliflor con judías corona, un segundo plato completo donde las proteínas de las judías se unen a las fibras de la coliflor, solo necesitas añadir una rebanada de pan para tener un almuerzo o cena equilibrado y muy bueno.

Para preparar el «arroz» de coliflor utilicé una herramienta particular que nunca había visto, el Veggie Ricer, por eso decidí reseñarlo, si quieres saber qué pienso, te dejo el enlace de esta reseña.

Si preparas esta receta te darás cuenta de que es un plato rápido, también adecuado para llenar el táper.

Para la realización de esta receta usé coliflor morada, que es un cruce entre col brócoli y coliflor común. Esta variedad de coliflor es rica en carotenoides y antocianinas que tienen una acción antioxidante.

Si quieres profundizar en los beneficios de consumir crucíferas, te dejo el enlace a este buen artículo de Humanitas.

El consejo de Francy, exprime un poco de limón sobre las judías, de modo que puedas asimilar mejor el hierro que contienen.

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