Baguette el aroma del pan casero, ¿quién de vosotros puede resistirse a este aroma?
Mi familia definitivamente no 🙂 cuando la masa se cuece en el horno y en casa se esparce el inconfundible aroma del pan casero, mi esposo y mi hija asoman de inmediato la cabeza en la cocina. 🙂
Y cuando saco el pan del horno, es difícil hacerles entender que antes de comerlo hay que dejarlo enfriar y no os cuento cuánto he tenido que luchar para hacer la foto.
Así que si tenéis tiempo, si llueve como en esta época, intentad prepararlo, será una fiesta.
Cada vez que preparo esta receta, me asombra el resultado que se obtiene simplemente amasando harina y agua.
Esta sociedad tiende a demonizar los carbohidratos, pero os recuerdo que siempre es cuestión de la cantidad adecuada.
Nos gusta comerlo incluso solo con un chorrito de aceite, o con mozzarella y tomate, y por la mañana es insuperable el pan con mermelada, la «buena» que prepara la tía Franca, que a sus 93 años todavía nos regala unos tarros preparados por ella.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Baguette el aroma del pan casero
- 450 g harina 0
- 50 g harina de espelta
- 300 g agua
- 5 g levadura fresca
- 10 g sal
- 35 g agua
Herramientas
- 1 Bandeja
Pasos
Preparar la autolisis, poniendo en un bol las dos harinas, 0 y de espelta (foto 1), notar que se puede sustituir la harina de espelta por solo harina 0.
Agregar el agua y mezclar groseramente. (foto 2)
Dejar reposar la masa cubierta, durante 1 hora a temperatura ambiente.
Pasada la hora, a la autolisis, añadir la levadura fresca desmenuzada en la mitad del agua e amasar hasta su completa absorción.
Disolver la sal en el agua restante y trabajar hasta obtener una masa lisa. (foto 3)
Cubrir y dejar fermentar hora y media a temperatura ambiente.
Pasada la hora y media, la masa habrá duplicado su tamaño. (foto 4)
Dividir la masa en tres partes. (foto 5)
Dar una preforma, doblando cada extremo desde el exterior hacia el centro. (foto 6)
Doblar dando la forma de la baguette. (foto 7)
Proceder de la misma manera para las tres piezas de masa. (foto 8)
Colocar las formas obtenidas sobre un paño enharinado, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos. (foto 9)
Pasados los quince minutos, tomar el primer filón, extenderlo aplastándolo con las manos. (foto 10)
Doblar cada extremo hacia el centro. (foto 11) y (foto 12)
Después de haber doblado los dos lados largos hacia adentro, enrollar y proceder para los tres filones. (foto 13)
Luego corté los tres filones para hacer piezas un poco más pequeñas.
Colocamos las baguettes sobre un paño enharinado, atención que el pliegue debe estar hacia arriba y, si ves en la foto 14, las baguettes están separadas entre sí por el paño así para empujar la fermentación hacia arriba, finalmente cubrir las formas con film transparente.
Dejar fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente y 4 horas en el frigorífico.
Hornear a 240° grados durante 15 minutos.
El consejo de la Francy si quieres tener una corteza fina, rocía agua en la base del horno para crear vapor durante la cocción y tener una mejor corteza o bien coloca un cazo lleno de agua.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo conservar las baguettes?
Yo las porciono y congelo, la noche anterior las saco del congelador y las dejo en la nevera y al día siguiente las encuentro listas para consumir. Si os olvidáis de hacerlo, descongeladlas en el microondas.
¿Qué harina se necesita usar?
Recomiendo usar una harina con un valor proteico de al menos 12 g.
¿Cómo utilizar el pan seco?
Puedes utilizar el pan seco para hacer pan rallado o albóndigas o canederli.
