Estos espaguetis con crema de escarola y calamares, son una receta que nació un poco por casualidad un domingo en que preparaba escarola a la napolitana en la sartén y, al mismo tiempo, una calamarata a la puttanesca de mar con los calamares que se cocinan en una salsa a base de aceitunas, alcaparras y pulpa de tomate.
Dado que últimamente me han prohibido todos los alimentos ácidos que podrían irritar el estómago, como el tomate, pensé en sustituirlo por una crema de escarola para sazonar un plato de espaguetis con calamares.
El resultado fue sorprendentemente bueno, tanto que tuve que repetirla para complacer al resto de la familia que solo pudo probar el plato.
La preparación es muy sencilla y relativamente rápida porque el condimento a base de calamares, aceitunas y alcaparras se prepara en pocos minutos, mientras se cuecen los espaguetis.
Un poco más largo es la preparación de la crema a base de escarola que, obviamente, primero hay que limpiar, lavar y escaldar y, solo después, triturar con el minipimer junto con los piñones, el ajo, el aceite y la sal.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… ¡cocinEMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 manojo escarola lisa
- 2 dientes ajo
- 20 g piñones
- 100 g aceitunas negras (de Gaeta)
- 1 cucharada alcaparras en sal (desaladas)
- 1 guindilla fresca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- 2 calamares (grandes)
- c.s. sal
- 320 g espaguetis
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Mezzaluna
- 1 Minipimer
Pasos
Para preparar los espaguetis con crema de escarola y calamares, lo primero que hay que hacer es limpiar la escarola eliminando las hojas más externas, luego lavar bien las hojas bajo el agua corriente.
Escalda la escarola hasta que se marchite, luego transfórmala a un bol con agua y hielo, de esta forma mantendrá un bonito color verde brillante.
Una vez enfriada, escúrrela bien y transfiérela al vaso del minipimer junto con medio diente de ajo, los piñones, un hilo de aceite y sal. Tritura hasta obtener una crema lisa. Resérvala y dedícate a los calamares.
Realiza esta operación bajo el agua corriente y, en primer lugar, separa la cabeza de los calamares del manto, luego eviscéralos y elimina también el cartílago transparente. Luego, elimina la piel y separa también las aletas que utilizarás para la preparación. Con un cuchillo, corta el calamar obteniendo anillos de medio centímetro de grosor. Luego toma la cabeza, extrae los ojos y retira el diente del centro de los tentáculos. Estos últimos puedes simplemente dividirlos para obtener más mechones. Una vez bien enjuagados, seca los calamares con papel absorbente.
Toma luego las aceitunas negras de Gaeta, quita el hueso y enjuaga las alcaparras para eliminar la sal de conservación. En una tabla de cortar, y usando una mezzaluna o un cuchillo, pica las aceitunas y las alcaparras.
En este punto pon a hervir el agua para los espaguetis y mientras tanto prepara el condimento.
En una sartén, sofríe un diente de ajo y una guindilla fresca en rodajas, luego añade los calamares y dóralos durante un par de minutos en el aceite caliente, después rocíalos con vino blanco. Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado, añade a la sartén también el picado de aceitunas y alcaparras y deja que todo tome sabor durante un par de minutos más. No sobrecocines los calamares para evitar que queden gomosos.
Cuando los espaguetis estén cocidos (al dente), transfiérelos a la sartén con los calamares junto con la crema de escarola. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción y saltea los espaguetis para que el condimento se distribuya uniformemente.
Emplata los espaguetis poniendo en el fondo del plato aún un poco de crema de escarola 😉.
