¿El secreto para obtener una focaccia al queso de Recco perfecta?

Usar una harina de trigo blando tipo 00 de fuerza (o Manitoba), un buen aceite de oliva virgen extra, stracchino, nada de levadura, pero sobre todo es necesario que la lámina sea fina, cuando trabajéis la masa debéis ver los nudillos de vuestras manos.

Como veis, los ingredientes son pocos porque nosotros, los genoveses, somos ahorradores de nombre y de hecho. 🙂

Curiosidad, la focaccia al queso de Recco, en los años 90, obtuvo la marca IGP (Indicación Geográfica Protegida) y solo se puede preparar en algunos municipios como Recco, Avegno, Camogli y Sori, fuera de estos municipios, incluso el nombre debe cambiarse y a menudo en los menús encontraréis focaccia al queso «tipo» Recco, fijaos en eso.

¿Pero por qué se llama focaccia al queso de Recco?

A principios del siglo XX, la dueña de una taberna en Recco llamada Manuelina inventó esta focaccia, partiendo de pequeñas focaccias fritas al queso.

Este lugar aún existe y si venís por mis tierras, tenéis que ir allí a comer este magnífico producto, os dejo el enlace https://www.manuelinafocacceria.it/recco/, en este sitio también encontraréis la historia y las fotos que nos llevan 120 años atrás.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Local
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la focaccia al queso de Recco

200 g harina de trigo blando 00 de fuerza (alternativamente harina tipo “Manitoba”)
300 stracchino
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (más la cantidad necesaria para engrasar la bandeja)
130 g aproximadamente de agua natural (apenas tibia, en verano a temperatura ambiente)
c.s. sal

Herramientas necesarias para preparar la focaccia

Os sugiero mis cuencos que uso también para las grandes ensaladas y las sopas.

La bandeja de Acero Inoxidable

La tabla de amasar de silicona, yo utilizo por razones sentimentales, una tabla de amasar de madera heredada de mi madre. Pero la madera, incluso con un lavado profundo, no pierde su carga bacteriana y siendo porosa, es terreno fértil también para los mohos, así que si podéis no la uséis.

Rodillo de silicona, también en este caso es preferible al de madera.

4 Cuencos
1 Bandeja
1 Tabla de amasar
1 Rodillo de silicona

Pasos para preparar la focaccia al queso

La preparación es muy sencilla, en un bol pon la harina, el agua tibia, el aceite, la sal, trabaja todo junto hasta obtener una masa suave y lisa.

Deja reposar la masa una hora a temperatura ambiente, cubierto con un paño, yo suelo dejar el panecillo en el bol y lo cubro con film transparente.

Transcurrida la hora, divide la masa en dos partes, el consejo es no dividir la masa en dos partes iguales, porque la parte que usarás como base de la focaccia debe ser ligeramente más grande que la parte que cerrará tu focaccia.

Espolvorea la masa por encima y por debajo y extiéndela con un rodillo para hacerla fina.

Ahora el paso más complicado que sin embargo marcará la diferencia, pon las manos cerradas en puño debajo de la masa y gírala de manera que la lámina se vuelva cada vez más fina, teniendo cuidado de no formar agujeros.

Cuando veas los nudillos debajo de la lámina, será posible colocar la masa en la bandeja previamente engrasada.

Pon el stracchino en pequeños trozos del tamaño de una nuez por toda la base.

Extiende también la otra parte de la masa con el mismo procedimiento, cubre la base con la segunda lámina y sella los bordes ayudándote con los dedos, haz pequeños agujeros de aproximadamente 1 centímetro, pellizcando la masa en varios puntos, rocía con aceite de oliva virgen extra y hornea a la temperatura más alta de tu horno caliente durante aproximadamente 15 minutos.

La focaccia al queso es deliciosa así, pero si deseas enriquecerla, también puedes añadir un poco de pesto.

¡Buen provecho!