Los pastelitos de crema sin manteca de cerdo son una delicia deliciosa, los pastelitos son una especialidad de Apulia y son típicos del desayuno en Salento, cofres de masa quebrada rellenos de crema, crema y guindas. Los pastelitos son perfectos para el desayuno, para la merienda acompañados de un buen café, pero también deliciosos como postre al final de una comida. La receta original lleva manteca de cerdo, pero yo usé mantequilla porque a nosotros no nos gusta la manteca de cerdo; si quieres usarla, simplemente reemplaza la mantequilla con un poco menos de cantidad de manteca de cerdo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12 pastelitos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para pastelitos de crema sin manteca de cerdo
- 500 g harina 00
- 160 g mantequilla (o 130 g de manteca de cerdo)
- 180 g azúcar
- 2 huevos (si es necesario agregar 1 yema)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- cáscara de limón (medio limón)
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 50 g maicena
- 130 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- cáscara de limón (medio limón)
Herramientas
- 12 Moldecitos para pastelitos
- 1 Olla
- 1 Cacerola
- 1 Amasadora
Preparación de pastelitos de crema sin manteca de cerdo
Veamos cómo preparar los pastelitos.
Primero que nada, prepara la crema para que tenga tiempo de enfriarse.
Calienta la leche en una cacerola. En otra olla, bate los huevos con el azúcar y la maicena; bate enérgicamente con un batidor manual o con batidoras eléctricas, añade la cáscara rallada del limón siempre mezclando bien, no deben formarse grumos. Toma la leche tibia y empieza a verterla en hilo sobre la mezcla preparada, mezcla bien con el batidor, vuelve a poner al fuego a llama baja, mezcla con un batidor o una cuchara hasta que espese, cuando esté lista, cubre con film y déjala enfriar.
Ahora prepara la masa quebrada, pon en el vaso de la amasadora todos los ingredientes, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, inicia la amasadora hasta que se forme una bola, cuando se despegue de las paredes está lista, retírala de la amasadora y trabaja un poco con las manos hasta que quede lisa, cubre con film para alimentos y déjala reposar en el frigorífico por 30 minutos. Si no tienes amasadora, pon los ingredientes en un bol y trabaja con las manos hasta que se forme una bola lisa y homogénea.
Pasado el tiempo, retoma la masa y sobre una superficie enharinada trabaja un poco la bola y extiéndela con el rodillo aproximadamente 3/4 mm. Cubre los moldes enmantecados y enharinados con la masa quebrada, rellena casi hasta el borde del molde con la crema pastelera enfriada o al menos tibia, cierra con más masa quebrada y pincela con un poco de huevo batido con azúcar. Pon en el horno caliente y cocina a 180°C por 20/25 minutos en horno estático o 180° por 15/18 minutos en horno ventilado, o al menos hasta que alcance el clásico dorado del pastelito, recomiendo verificar la cocción porque puede variar de horno a horno.
notas
Los pastelitos son buenos calientes o tibios, pero son deliciosos también fríos, especialmente en el período de verano. Se conservan hasta el día siguiente cubiertos incluso fuera del frigorífico, luego ponerlos en el frigorífico por max 2 días. Si te gustan calientes, simplemente caliéntalos por unos minutos.
Si te gustó la receta, compártela en tus redes sociales. ¡Te espero! ¡Pronto una nueva receta! Te recuerdo que para estar siempre actualizado/a puedes autorizar las notificaciones push de mi blog (recibirás un aviso cada vez que publique una nueva receta). Suscríbete a mi canal de YouTube para ver las video recetas.
